翠华餐厅首次亏损 在内地水土不服

自今年6月中旬以来，香港一直面对前所未有的挑战。据香港旅游发展局的数据，今年8月访港旅客跌幅高达四成，锐减近236万人次；9月访港人数按年大减34.2%至310.4万人次；“十一”国庆假期，内地访港人数同比下跌56%。

零售业和餐饮业是受香港近期社会局势影响最大的两个行业。早在今年10月，翠华就曾发过盈利警告，称今年中期将录得亏损。

翠华在2009年进入内地市场，上市前在内地仅开店4家，到2016年，其在内地的门店数增至24家。截止今年9月末，它所有的84家餐厅分布在香港（41家）、中国内地（38家）、澳门（3家）及新加坡（1家）。财报显示，内地市场在营收中的占比约为35%。

餐饮行业分析师林岳表示，翠华尝试过本土化来迎合内地食客的口味，推出了水煮鱼等和茶餐厅定位完全不同的菜色，这种做法宣告失败———茶餐厅不擅长这类菜色、且导致食客对这种做法产生了困惑。

其次，在林岳看来，香港面积小，餐厅供应链不是难题，但想在内地扩大规模时情况会有不同。2017年时，翠华只在上海设有中央厨房，但它要为上海周边门店和武汉等地门店进行餐饮配送80%的品类，运营成本和压力不小。

此外，翠华的口碑也在不断下滑。林岳表示，在大众点评上可以看到，无论是价格还是服务，翠华都被受到质疑。加上近年来内地餐饮市场竞争激烈，人们很容易找到性价比和味道更好的餐厅。

翠华的圆桌与包厢在内地意味着更低的翻台率。对于内地消费者而言，翠华与其他人均在百元以上的餐厅无异，人们在其中的社交用餐因素远大于一顿便餐。而内地一线城市各项开店成本高涨，过去的飞速扩张加之单店的翻台率与低坪效，导致中短期内翠华盈利明显下跌。