做准备瞄准年轻白领的意大利菜 滋意将在上海集中开店

主打意式风味的滋意去年进入了爱尔兰市场开了 2 家店。中国是它的第二个国际市场。“中国餐饮市场增长非常快，年轻人——偏向女性的客群对外来饮食有热情，这正也是滋意当年在英国发展起来的有利因素，”滋意母公司 Azzurri Group 的 CEO Stephen Holmes 说。

滋意准备瞄准年轻白领作为目标消费者。滋意的营销总监 Jo Fawcett 这样描述目标消费者：“她们有工作，很大可能是未婚，存钱买包包、旅行，对食物有热情，喜欢新事物，拍照发朋友圈或者 ins。”之所以选择女性，是因为他们发现女性是家庭中或情侣中的消费决策者，她们更喜欢定期吃外国料理。

是否适合拍照发朋友圈成为了餐厅设计和食品设计的重要指导原则。滋意不管是餐盘、酒杯、还是餐厅里的秋千以及会根据季节变化更换树叶的“假树”都考虑到了拍照效果。希望促进消费者在餐厅里自拍，自拍分享在社交网络上，能让看到的人停下往下刷屏的手指。

在烤海鲜串中，滋意保留了大虾的头，这是考虑到中国消费者喜欢看到完整的虾。“在英国如果不把虾的头取掉串在串上，人们会抓狂的。”

其他本地化的措施还包括引入了更多海鲜的菜式，“因为上海人喜欢吃海鲜。”还有意式五花肉这种在英国没有的菜。它修改了菜式的口味：让甜点不那么甜，但是每个菜都稍加一点甜——这是他们理解中的上海口味。

为了摸索本土消费者的喜好，跟随趋势，滋意会每三个月会换一次菜单。

主打披萨、母公司在英国，这不免让人想到玛尚诺（Pizza Marzano）。虽然二者在英国的客单价差异较大，但在中国不是那么明显：玛尚诺人均消费在 120~150 元，滋意的客单价定在 200 元左右。