采逸轩：用最简单的食材打造最精致艺术品

北京四季酒店中餐厅“采逸轩”主打源于京津鲁粤的菜品，但却并非原样复制，而是处处流淌着四季品牌特别的气质，无论是食材的选择、厅室布置、饮品与食物的配搭、菜式时令编排时的细心，都会让我在品尝前、品尝后产生不同的悸动与回忆。即便是最简单的食材，透过巧妙的重组摆盘，以及“NARUMI”的名品餐具，看起来都像一件华丽转身后的精致艺术品。

虽然是北京四季酒店，虽然以北方菜为主打，采逸轩沿袭着的，却还是粤菜的上菜程序：先上汤。“竹笙菜胆羊肚菌汤”显然书写着粤菜的最高境界“大味无味”，以本味为主，凸显食材本身的质感为重，但这并不意味着味道寡淡，而是利用羊肚菌的新鲜衬托竹笙的甘甜。

6月是白芦笋上市的最好季节，“冰镇白芦笋”精选优质白芦笋的尖头部分，外形如同少女洁白修长的手指，优雅地睡在厚厚的碎冰上。配清酱油清香、配梅子酱甜润，同样，都是至嫩极鲜的口感。散发着江南夏日芬芳的“青豆瓣、茼蒿、鱼子酱”做法和西餐颇有相似，是将青豆瓣打成泥配茼蒿，其间隐隐约约如黑珍珠般闪耀的，是如黑珍珠般名贵的俄罗斯黑鲟鱼子，轻微的爆破感引发微奢的迷醉，当然，更会为我的味蕾留下丝滑甜蜜的记忆。

在“采逸轩”尝味的最深刻印象，是每次点新菜，服务员都会尽最大努力向我介绍食材的产地和特色，这是四季酒店员工素质的体现，也是四季厨师对食材的尊重。

比如颠覆性的“越式春卷 麻辣龙虾 白芝麻酱”，选用全球最美味、经济价值最高的龙虾之一波士顿龙虾，以地道的川菜烹调方式，打造出重庆火锅般经典的绝色川香，再搭配以哈密瓜、自制凉皮、自制芝麻酱演绎的越式春卷，更有些老北京风情的写照，咬劲十足的“高邮咸蛋墨鱼饼”，很有些意式墨鱼面的气质，但精选的高邮咸蛋黄，仍然精心书写着淮扬菜的魂魄，原产地保护的“高邮咸蛋”，更是品质的同义语。