靠一道菜开出20多家店 炊烟时代小炒黄牛肉怎么爆红的？

它把曾经低迷的湘菜小炒黄牛肉一举做成了爆款单品，还作为湘菜代表走进了联合国，并上了十分受年轻人喜欢的《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》等热门综艺。人均80元，如今已在长沙开了20家直营店，它就是炊烟时代小炒黄牛肉！

上个世纪八九十年代，正是大学生稀缺的时代，而戴宗是湖南农业大学茶业系1989年的毕业生，毕业后就在国企工作，可是在1998年，他却放弃了人人羡慕的“铁饭碗”，做了一个重要决定——下海开湘菜馆。

戴家村这个名字用了十多年，在2009年品牌名改为炊烟食代，它定位过做“更辣的湘菜”，但这就把不太能吃辣的客群给拒之门外了，反而把原有的客群给缩小了，没成。它也聚焦过做“跳水鱼”，但跳水鱼到底是什么呢？顾客心里并没有认知，本意是为了聚焦、做爆款引流，实际跟上个问题一样，把原有的客群都缩小了，也没成。

戴宗分析道，小炒黄牛肉一度因价格战消沉，有望强势回归，同时小炒黄牛肉点单率一直在涨，而且点单率一直在不断攀升，最开始能占到40%，后来就上升到了90%以上，提升速度很明显……

基于这些分析，终于在2018年，10多家炊烟时代的门店一夜之间全改成了炊烟时代小炒黄牛肉。

品牌名有了，接着定位就定成了“在家难得吃到的上等湘菜”，这是因为第一，以前人们生活水平低，吃不起也不会做牛肉，但随着消费升级，人们越来越喜欢吃这道菜，所以是“在家难得吃到”；

原来的小炒黄牛肉是有很多辅料的，比如香菜、芹菜、辣椒等，这样就把牛肉本身的味道给盖住了，甚至有的牛肉不太好了，顾客都感知不到。所以，炊烟时代小炒黄牛肉做的第一大调整就是，去掉香菜、芹菜这些“味儿大”的配菜，辣椒极少、牛肉极多，这样主产品黄牛肉就能凸显出来，牛肉的香和嫩也能很好呈现。