京兆尹：中西结合古今穿越 四合院里的素食餐厅-第2页

同样是吃素，京兆尹区别于很多素菜馆子“仿荤”的做法，体现“食材自然的味道”是其素菜的最大特色。少数的仿荤里面，保留了很有特色的糖醋莲藕：用莲藕、海藻、豆腐制作而成的素排骨，很有江浙糖醋小排的意味。宫保杏鲍菇采用传统而且很受欢迎的宫保做法，端上来就是酸甜微辣的香气四溢。外面用芝士炸制的“碗托”颜值很高，中西结合，为菜品增色不少。

金刚沙豆腐是很多客人的必点菜品，色泽金黄的“金刚沙”由芝麻、辣椒、坚果、蒜蓉等炒制，里面是柔嫩的日本豆腐和“肉馅”口感的菌菇，很像干炸丸子。到了冬天，大白菜成为北京人家的“当家菜”，京兆尹就在这样家常的白菜炖冻豆腐中加入了松茸，并用豆浆来炖，这样的心思值得称道。

海葡萄有机沙拉的口感非常丰富：紫苏叶有香气、杏鲍菇弹嫩、山药脆滑和海葡萄爆裂，各种味道、口感都可以同时在舌尖“跳舞”。三杯双菇是三杯鸡的做法，桃胶可以红烧或清炒，根据口味选择。京兆尹的餐桌，几乎让可以吃的植物悉数登场。

很让人惊喜的是，京兆尹的甜点几乎都被宫廷点心包圆，保留了口感和精华，去掉的是这些点心在最初发明时人们身体和胃口对高糖高油高热的需求：艾窝窝用的是枣泥与山核桃做馅，豌豆黄为了缓解“腻”的缺点，还加入了山楂。在这里吃到的甜点，甜并不来自于蔗糖，全部是食材本身的清甜微酸和天然香，对传统的改良也是独具匠心。