排局新派厚切牛排开业 要做最适合国人的牛排

2019月11月22日晚，在深圳皇庭广场东广场的排局门店中，排局·新派厚切牛排迎来了一场星光璀璨的开业活动。活动现场聚集了众多潮流界、餐饮界、艺术界、媒体界的业界大咖，其中也不乏有牛排资深爱好者和牛排专业人士，仿佛来到了一场跨界精英的交流晚宴。

排局·新派厚切牛排，专注于做高性价比的进口厚切牛排。在口味研发上秉持着“最适合国人的牛排”的核心理念，并摒弃了传统西式牛排做派，将中式的口味习惯与西方进口牛排进行了融合，在价格上也做到了近乎极致的性价比，真正做到了——好吃，不贵。

排局联合创始人叶剑波与研发团队在这个位于深圳的厨房基地钻研了无数个日夜。

一位拥有20年餐饮经验的老江湖，为了当下的俊男靓女食客们能有绝佳的品鉴体验，一次次潜心打磨，反复的去挑战各种食材，创新菜品，也是豁出去了!

生的牛肉、羊肉以及猪肉呈红色，统称“红肉”，禽类肉呈白色，统称“白肉”。“红肉”之所以呈现红色，是因为有一种叫“肌红蛋白”的东西存在于肌肉组织里，厚切的牛排在没有煎全熟的情况下，切开是一般都会流出红色的汁水，很多人认为这是“血水”，所以对没有全熟的牛排敬而远之，但其实这种汁水是肌红蛋白和70%的水份组成的混合物，与空气时间长时间接触后，这种红色的汁水会变为褐色。

其实包含汁水的牛肉要比干老生涩的牛肉口感要好太多，肌红蛋白越活跃，牛肉也就越好吃。

薄切的牛排因为太薄，所以在煎的过程中很容易全熟，甚至煎焦，牛排中富含的肌红蛋白和水份早已被“煎干”，所以口感比较差，肉质嚼到嘴里会觉得特别的“柴”。但是厚切的牛排就不一样了，牛排的表面煎上色后，中心的肉含有的肌红蛋白和水还锁在里面，一口咬下去，会有“爆汁”的感觉，肉质也比较嫩，这才叫吃牛排。

排局·新派厚切牛排，专注于做高性价比的进口厚切牛排。在口味研发上秉持着“最适合国人的牛排”的核心理念，并摒弃了传统西式牛排做派，将中式的口味习惯与西方进口牛排进行了融合，在价格上也做到了近乎极致的性价比，真正做到了——好吃，不贵。

而作为排局的招牌菜品之一——火焰香草牛排王，也理所当然地出现在了开业活动晚宴的餐桌上，事先使用秘制调料腌制，再经过高温炙烤锁住汁水并保持口感的柔嫩，最后再通过香草的熏烤让其香气充分地融入到牛排的每一寸纤维中，现场受邀的来宾们在享用过后也纷纷赞叹这样新奇的牛排体验。