以10万家门店规模为目标 巴比馒头要做馒头界的“肯德基”

1998年，刘会平怀揣着4000元只身来到了上海寻梦，开下了一家包子店， 由于不了解上海人的口味，但仅仅半个月后就关门了，借来的七八千块赔光了，这让他感觉大受打击。后来在姐姐的帮助以及鼓励下，刘会平重新振作了起来。2000年，他决定重操旧业。

他做过了仔细的市场调研，外面小摊子经营的包子虽然便宜，但不卫生；大的连锁小吃店，看着干净卫生，但是因为用机器搅拌制馅料，口感不好。

刘会平将两点结合起来以后，一间名为“刘师傅大包”的包子铺在上海最繁华的南京路开业了，南京路大都都是豪华饭店，连锁餐厅，而刘会平却用一个7毛钱的包子，在这里站稳了脚跟。

刘会平为了摸准顾客的口味尝遍了上海的小吃店，之后不断丰富品类，改良口味，功夫不负有心人，“刘师傅大包”凭着好吃，不贵又卫生，门口总是人声鼎沸，来的人络绎不绝，那一年，刘会平就赚到了50万。

2003年，为了迎合更多年轻人的刘会平，将“刘师傅大包”更名为了“巴比馒头”，从此“土包子”有了一个“洋名字”。同年，刘会平注册了成立了上海巴比餐饮管理有限公司，出任董事长兼总经理。

2005年是刘会平与巴比馒头重要的一年，这一年，刘会平确定了“巴比馒头”品牌化，连锁化的经营思路，并为“巴比馒头”注册了专利与商标；并推出了加盟政策。从推出加盟政策以后，巴比馒头真正走上了扩张的快车道，角色定位也发生了变化，由包子连锁店的经营者变成了中式面点制造商。

外界总是言论，加盟店难管理，食品安全得不到保证等问题，在刘会平看来都是这种担心都是多余的，不同品类应该选择合适的经营模式。对于包子，加盟是最好的模式了，至于食品安全方面大可不必担心，巴比馒头从采取中央厨房统一供货方式，从源头进行对安全的把控！