东北大铁锅端上桌 千牛刀牛肉火锅200平店日入万

先后做过辣家私厨、耍牛忙串串香等品牌，有着7年餐饮经验的张萌喆认为，牛肉火锅做不起来，主要受制于食材和口味，新鲜肥牛肉采购难度大，口味太清淡不具备成瘾性。于是，张萌喆把东北大铁锅端上桌炖牛肉，并做成川辣火锅式的形式，没想到这一模式一经推出，就引爆了市场，200平店日入4-5万！这个品牌就是千牛刀·霸气牛肉锅。

近几年，随着消费升级，以及人们对健康的重视，享有“肉中骄子”美称的牛肉，消费数据也一直在蹭蹭上涨。而火锅又是占据餐饮营收份额最高的业态，张萌喆一直想做牛肉火锅，但限制因素太多，他找到了一个突破口，那就是做辣味的。

在原有的牛肉火锅的基础上，先解决口味清淡的痛点，把牛肉火锅做辣，小众就变成了大众，一推出，就成了爆款，在全国大多数城市都有着极为广泛的市场，这一模式也就走通了。

张萌喆选择的是牛腱子、牛腩、牛肚这3种牛肉，他们基本不受季节、价格波动的影响，也没有食材跨地域采购的难题，在全国大大小小的城市都能轻而易举采购到，基本也不需要什么市场教育，因此，牛腱子牛腩牛肚的选择，得以让千牛刀在全国做大，可以在全国复制！

东北铁锅炖，一口大铁锅，里边煮着大块的牛肉，各种涮菜，肉在里边儿滋啦滋啦地响，顾客吃着牛肉，就好像回到自家的灶台边儿，因此，这种铁锅炖的形式十分受北方人的喜爱。而千牛刀在铁锅炖牛肉的基础上，做了2点改进，第一，将牛肉变大，直接上整块牛肉，制造价值感；第二，把高汤换掉，换成顾客喜欢的锅底，麻辣味的、番茄味的或牛骨原汤的。