日式小吃品牌云翁将在全国范围内扩店 未来还将出海

云翁定位日式料理小吃品牌，产品包括多种经典日本小吃：烤物、炸物、饭团、拉面等，食用场景包括一日三餐，目前拥有超过 30 个 SKU，目前已在福建地区开店 4 家。

日式小吃的已经有以“弹丸滋地”为代表的全国连锁品牌，谈及竞争力，创始人郑乃荣表示，日式小吃的品类非常多，章鱼烧只是其中的一种。云翁的小吃品类覆盖一日三餐，有豆奶、饭团、拉面、烧烤等不同消费场景的产品，而且不少产品都可以外带。相比只卖章鱼小丸子，云翁的有效经营时间得以拉长，提高坪效。

云翁的店面选址分为街边店和商圈店两种，面积 8-12 平米，单店月坪效在 6000-15000 元左右，产品定价在 7-42 元之间，综合客单价约 40 元，根据选址不同，单店投资回报周期在 9-18 个月不等。

云翁还进驻了盒马鲜生，首月即成为盒马 TOP10 销量的第二名。因为日式小吃的便携性，云翁目前线上订单占比超过一半，但是作为小吃品牌，依然需要融入线下生活场景，树立品牌价值，未来郑乃荣希望线上线下共同发展。

供应链是餐饮行业的玩家必须要解决的问题。云翁每款产品都经过日式料理匠人研发，并根据中国人的口味和偏好进行了改良，已实现标准化生产。云翁拥有自己的供应链和稳定供应商，食材由中央工厂统一采购并加工配送到门店，由门店现场烤制。另外，由于中央工厂已经参考日本工厂实现 90% 的机械化运作，成本因此降低到同类产品的 1/3。

餐饮行业的进入门槛低，单品走红后很容易被抄袭复制。郑乃荣提到，云翁的另一优势在于产品设计能力，不可复制的设计能力可以与其他品牌区别开来，在消费者心中形成强品牌定位。