集门店 外卖 零食于一体 汉虾王加盟商超过50家

夜宵界原本由大排档、烧烤和火锅称霸，而近两年小龙虾却“倍受恩宠”，渐有越过前三家的势头。从口味来看，小龙虾油焖麻辣清蒸样样好吃，可以适应各个地区的不同口味特征；从场景来看，小龙虾既可以当做主食，也可以外带，还能自成零食，没有太大的时间与空间限制。松哥油焖大虾、堕落虾、信良记都是小龙虾市场里混战的品牌。

记者最近接触到的汉虾王，就是在做一门要集门店、外卖、零食于一体的小龙虾生意。

在店面上，汉虾王既有超过 150 平米开设在商场、临街的大店，也有 15 - 50 平米以外卖为主、食堂为辅的小店，从 2016 年至今，共有 12 家直营门店，主要集中在深圳。日均翻台率在 3 - 6 次，月坪效 5000 左右。

由于食用小龙虾需要剥壳，无法玩手机且过程耗时，可以专注于和朋友交流，社交属性较强，所以在装潢上，汉虾王门店以休闲为主，风格更接近咖啡厅，贴合社交氛围。

从虾源来看，汉虾王选取的是产量较高、国内肉质最好的潜江龙虾，并成为潜江龙虾交易中心独家授权的外部品牌，虾源成本比市面上低 10%；并在 12 个小时之内将虾从潜江直接配送到店面 。

但产虾旺季是 4 - 9 月，淡季怎么办？创始人刘波告诉36氪，汉虾王会在淡季来临之前储备足量小龙虾，在进行清洗、去虾线的预处理后，用液氮进行冷冻，可以保存 6 个月，虾肉的紧实度和鲜度损伤在 5% - 10% 之间。目前汉虾王也在尝试生冻小龙虾，预计可以将口感损伤降到 5% 左右。

此外，在淡季时，汉虾王会主推秋冬季节盛产的大闸蟹，目前研发了 10 款蟹类 SKU。此外，汉虾王还有约 20 款凉菜和 5 款主食，用多品类解决淡季问题。刘波告诉36氪，从两年多的实际营业中来看，龙虾生产的淡旺季对实际营收没有太大影响。