蛋糕中的奢侈品Cakeboss已开店28家 盈利周期仅需3-6个月

，2016 年全球烘焙市场规模超过了 3000 亿美元，中国以 251.82 亿美元居全球第二，仅次于美国。2011-2016 年，中国烘焙市场的年复合增长率在 11.93%。在近 300 亿美元的市场中，头部品牌的市占率不足 1%。

Cakeboss 是一家比较年轻的蛋糕品牌，在蛋糕品牌中性价比较高、造型独特且口感清爽。它成立于 2013 年，同年在北京顶级商圈之一的 SKP 开首家线下店，首月流水达 40 万元。

Cakeboss 创始人& CEO 李轩向36氪介绍，现在北京、上海、深圳等地开店 28 家、10 万会员。已累计售出上百万个蛋糕，年复购率达 30%。单店从开张到盈利，时间周期仅需 3-6 个月，今年预计能达到 7000 万元销售额。

早期 Cakeboss 只接受蛋糕定制，工艺细腻堪称蛋糕中的奢侈品。单个蛋糕的制作时间需要一个人一天，产能、销量都很有限，客户甚至需要提前一星期下单预定。当时的客单价在 800 元左右。

为了能够获取更多的消费人群，让店铺具备规模化复制能力，Cakeboss 随后从定制化专向了标准化，业务、销售渠道等也做了相应调整。

首先，Cakeboss 做了配料、生产流程、蛋糕元素搭配的标准化，口味从前期的芝士，转向清爽的法式，用海藻糖取代蔗糖（其甜度是普通蔗糖的1/3）。将产品精简到 4 个品类、20 个 SKU，每月迭代 2-3 款产品。

其次，优化了供应链及配送环节，目前北京、上海落地了千平左右的中央厨房（其他城市店面现做现售，原材料统一配送）。用磨坯机替代人工抹蛋糕坯，人效提高了十几倍。从原先 40 单／天，提升到上千单／天。目前客单价在 230 元左右。

在中央厨房之外，搭建覆盖整座城市的冷链配送点（目前北京有 3 个配送点，门店是配送点之一）以提高配送效率。