开业3年 见牛羊凭一道“白水煮羊肉”在重庆红海中拓店18家

3年前，在重庆南滨路金辉铜元道，有家做牛羊肉的火锅品牌“见牛羊”低调入驻。如今三年过去了，见牛羊的表现令人惊艳，以“白水煮羊肉”的另类定位超过周围开业多年的餐饮老店，在重庆红海中发展出18家店，更是凭借良好口碑俘获一大批忠实的回头客。

羊肉在北方消费者中的广谱性很高，但重庆人的习俗是过了冬至才吃羊，因为他们觉得平日里特别是夏天吃羊肉会上火，再加上重庆人已被江湖菜和火锅吃成“重口味”。用见牛羊联合创始人谢波的话来说，“在重庆卖羊肉，是需要勇气的”。

见牛羊创造了比老北京涮羊肉还极端的吃法：铁锅烀羊，即白水煮羊肉。将西红柿红枣桂圆枸杞等天然食材翻炒后，放入称好的牛羊肉，直接用清水烀，“只有一只最好的羊才敢用清水煮” ，不加任何底料，进一步验证食材的好是名副其实的。谢波解释到，铁锅烀羊最讲究“新鲜、健康”，全部现选现切，不需要浓墨重彩的调味，吃的是细嫩鲜美，“浓妆艳抹”反而会令羊肉失去风味。

对于餐饮老板而言，他们在乎的不仅是食材品质，还有稳定供应的能力。谢波表示，别小看了这盘肉，它选自呼和浩特30~35斤的小尾寒羊，年龄只有3、4个月，借助冷链从呼和浩特一路直达重庆，每周发货2~3次。

在门店装修风格上，整体基调采用大红大绿色块拼接而成，象征豪迈粗犷的大草原风，坐在这里仿佛能感受到内蒙人们的热情。细节上，把包间做了集装箱、火车、蒙古包造型，寓意牛羊肉是从内蒙运输过来的，给消费者留下印象。