祖传鱼饭年销500万碗 饭怕鱼为什么能店店爆棚？

有一家餐厅，不仅把米饭卖出了价值，还打造成了爆款。一年卖出500万碗，流水过千万！这家餐厅就是店店爆棚的“饭怕鱼”！

“酒怕牛肉、饭怕鱼。”一句话即为饭怕鱼的由来，意为牛肉乃下酒的好菜，鱼是下饭的最佳搭档。饭怕鱼是以烹鱼为主题的特色餐厅，老板欧阳秀奇是郴州人，拥有东江湖得天独厚的淡水鱼资源，饭怕鱼的鱼也是来自于此。

她的“打法”是：普通的一碗米饭加上营养鲜鱼汤，味道上乘，用上专门设计的专属餐具，价值感上升不止一个档次。

将一碗朴素至极的米饭做好，除了口味的品质要好之外，如何则增添其价值感，让食客乐意为其买单很重要。不仅要增添历史文化在里面，更要有情感的附加值。饭怕鱼利用包装的升级品质，让食客在消费的时候产生一种仪式感，完成一次心灵情感的升华之旅！

“北有洞庭鱼米香气，南有东江鱼满湖”，饭怕鱼的鱼来自东江湖，进门处就是超大养鱼池，鱼新鲜与否一看便知。东江湖水质达到直接饮用水标准，水温常年在8-12度，冷水环境中生长的鱼生长缓慢，而且鱼都是吃漂浮物长大的，营养更为丰富，品质毋庸置疑。 

为了保证鱼的新鲜，饭怕鱼每晚从东江湖捕捉活鱼，凌晨两三点运送至长沙各大门店的供氧水池里，白天这些现点现杀的活鱼就呈上了食客的餐桌。鱼的做法很多，清蒸、黄焖、水煮、红烧，但凭食客选择，最重要的是，饭怕鱼坚持“裸烹”，鱼的鲜本味呼之欲出。

不同季节，欧阳秀奇也会加入不同的配料，以东江三角鲂为例，传统做法是加入红干椒，比较适合冬天食用，而春、夏、秋三季时，欧阳秀奇会加入薄荷叶、青辣椒和黄贡椒，以适应不同季节的人体所需。除了鱼之外，在蔬菜选择上，欧阳秀奇的把关也同样严格，选取基地直供模式，一来减少了成本，二来又保证了质量。