沙拉+低卡饭 蔬小盒打造更适合东方人口味的轻食

想吃健康餐时，你的选择只有沙拉吗？我们发现健康餐正在变得多元化，更多适合东方人口味的食材和烹饪方式被运用其中。今天介绍的蔬小盒，主打的产品就是低卡饭。

蔬小盒在北京有 3 家门店，有六种主题沙拉，2016年起开始研发低卡饭。之所以在沙拉之外加入低卡饭，创始人张笑松认为，北方四季明显，秋冬季节不适合吃冷食沙拉，沙拉主要的作用是减脂，80%的用户是女性，很难给男性带来饱腹感。

采用沙拉+低卡饭的销售策略，蔬小盒全年销售数据比较平稳，春夏季沙拉销量占 70%，秋冬低卡饭销量占 60%。

蔬小盒的低卡饭采用纯天然谷物+蔬菜+肉，从产品形态和口味的角度来看，“展现形式偏西方，但是味型偏东方”，按我的理解，就是食材和视觉上更“新中产”，口味上则适合中国人。比如一款紫苏金枪鱼饭，加入了西方常用食材罗勒，但同时也加入了日式酱油；还比如一个爆款产品，泡姜小牛肉低卡饭，采用牛肉、藜麦等食材，同时加入小美椒+姜汁，显得很中国风，每天能卖出 300 多份。

这样的低卡饭确实让人很有食欲，但竞争者众多，如何保持持续创新的研发能力呢？张笑松告诉我，首先他们对市场保持敏感，比如《深夜食堂》上映，就会开始研发改良版的茶泡饭。其次，即使是同类产品，蔬小盒也会保证产品的辨识度，比如有很多人做豆腐沙拉，为了突出差异化，蔬小盒的豆腐是自己用大豆蒸的，其中还加入蛋白、天然椰汁、香茅，口感和普通豆腐不同。

蔬小盒的三家店均已盈利，面积是 20 平米、70 平米、110 平米，分别在三里屯、望京SOHO 和世贸天阶，三家店平均线上线下销售 6：4。