食材源自大草原 饺饺者馅食工坊探寻饺子的可能性

饺饺者馅食工坊2009诞生在内蒙古乌兰浩特市，目前已经有9家直营店，虽然店面都不大，但在当地已经小有名气。虽然大草原的主要食材都是牛、羊肉，但饺饺者馅食工坊却另辟蹊径，充分利用大草原的各种天然食材，结合自主开发的馅料调拌技术，走出了一条专属自己的餐饮之路。

如今，饺饺者馅工坊已经有包括饺子、烧麦、馅饼、野菜团子、羊杂汤、奶茶等多个系列的产品，实现了工厂式标准化生产。产品除了满足自身店面的需求外，饺饺者馅工坊开始走上产品直供之路，完成了从餐厅向食品工厂的华丽转身。

目前，饺饺者馅食工厂已经进军北京市场，虽然还没有堂食，但他们的外卖业务已经开展的有声有色，一天300多单的业绩也算开了一个好头。记者近期采访了企业的负责人王庆波，请她聊聊饺饺者馅工坊在经营发展中以饺子为主打，双向发展的经验。

饺饺者馅食工坊与一般餐饮企业的不同之处就是食材采购不走集约化之路，而是在农贸市场或田间地头寻找好食材。王庆波说：“内蒙古大草原幅员辽阔，得天独厚自然条件孕育出多样的美食。我们于是就从田间地头和草原牧场里找食材，甚至也到集市上找，好食材都是在角落里。比如老山芹、柳蒿芽、哈拉海、蕨菜以及各类特有的蘑菇，还有山猪肉、内蒙牛羊肉、草鸡蛋等等。

多样的食材为我们的产品多样性提供了很大的空间，特别是一些季节性比较强的食材，我们也做为一个卖点，吃时令的食材也符合传统的健康理念，于是我们研发出一系列时令产品，只在一年当中的某一时段销售，这样可以加强我们产品的差异化，也是利润的一个增长点。”