外卖抢占“一人食”市场 呷哺呷哺的单人火锅还能走多远？-第2页

虽然战略已经逐渐清晰，但呷哺呷哺却依然面临与时代赛跑的难题。

即使“湊湊”在2019年上半年表现不错，依然无力带动呷哺呷哺盈利回暖，反而净利润同比下滑超20%。传统呷哺呷哺门店的运营数据正在快速下滑，无论是翻台率还是盈利能力，呷哺呷哺的表现都大不如前。与火锅行业龙头海底捞相比，呷哺呷哺整体门店的翻台率已经降至2.4倍，海底捞的翻台率则升至5.2倍，差距显而易见。

今年肉价飙升，包括呷哺呷哺在内的很多火锅店都有所提价，与海底捞等高端店相比，快餐化的呷哺呷哺一旦失去性价比的优势，是无法与海底捞等高端门店竞争的。

市场有这样一种声音，海底捞是卖服务的，而呷哺呷哺仅卖火锅。海底捞有优质服务这条护城河，当原材料上涨时还有有足够的提价空间；而呷哺呷哺的服务并非卖点，甚至服务人员有老龄化的趋势，缺乏服务护城河的呷哺呷哺提价能力不足。

实际上，最近两个月行业龙头海底捞的股价也出现较大跌幅，但由于拥有够厚的护城河，因此股价走势更加强势，呷哺呷哺虽继续拓展品牌线，但短期内并不会直接贡献利润，因此股价也在最近两月跌幅更大。

一边是推陈出新进行品牌改造，另一边是传统门店则由于时代的更替而业绩下滑，呷哺呷哺想要重新获得增长空间，只有改变的速度比时代更快，才能获得市场的认可。