外卖抢占“一人食”市场 呷哺呷哺的单人火锅还能走多远？

提到火锅，大家第一时间想到的是同事间享受北京铜火锅的温暖，亦或是朋友间挑战四川九宫格的热辣。但在城市中，还有这样一群人，他们漂泊异乡，就是为了能够在年底攒下一点钱，来改善家庭的生活。如同天涯旅人，在异乡他们没有亲人，朋友也并不多，那份无奈的孤独或许只有试过的人才懂。

呷哺呷哺针对城市中这些匆匆过客的需求，逆潮流的推出了“一人一锅”的单人火锅概念。呷哺呷哺独具创新的将酒吧中的“吧台”概念引入，推出了“U型吧台”小火锅模式。

抓住时代红利，敏锐的嗅觉让呷哺呷哺业绩不断增长，公司也在2014年成功上市，成为火锅上市第一股。贩卖孤独是呷哺呷哺从小做大的秘诀。

然而不断增长的外卖行业抢了“一人餐食”的市场。在外卖渗透率并不高的时期，消费者更愿意到店消费，呷哺呷哺这种“一人一锅”正是很好的选择之一。外卖兴起之后，其消费人群与呷哺呷哺的“孤独人群”高度重叠，而外卖显然比外出吃火锅更便宜，也更方便。

迫于外卖行业带来的冲击，2016年开始，呷哺呷哺转变策略开始多元化运营，开启高端品牌“湊湊”，主打“火锅+茶歇”。“湊湊”摒弃了呷哺呷哺“U型吧台”的设计，门店设计更加有格调，十分注重氛围，但同时人均消费也要高出不少。基于湊湊的成功，呷哺呷哺希望推出新品牌“in xiabuxiabu”来进一步升级传统门店。

“湊湊”是呷哺呷哺针对多人客群的布局，而“in xiabuxiabu”是其针对年轻一代单人客群的升级。“in xiabuxiabu”除了加入串串、关东煮丰富了产品种类外，还引入茶米茶，希望通过时下热门的奶茶带来流量。