五口灶酸菜鱼开启扩张模式 第一家省外店日流水近万

2012年，肖润东创建了五口灶·民间小吃。在创业之初，他就有不小的野心：5年内成为无锡快餐领域的老大。于是，他在开第二家店时，就建了自己的中央厨房配送中心，半年就开了4家店。

2016年初，看到酸菜鱼风势渐起，肖润东顺势聚焦店内销量最好的酸菜鱼单品，当年就迅速拓到20家门店，成为无锡地区的酸菜鱼头部品牌。

“做社区餐饮的核心是性价比。”肖润东首先总结道。

传统的社区街边店大多是低品质的夫妻店，虽然能靠价低吸引客流，但壁垒不高。一旦出现更高性价比的餐厅，这些夫妻店就会遭受毁灭性的打击。

“我们就要做高性价比的品牌餐饮。”他说，店里使用的酸菜鱼原材料巴沙鱼跟海底捞是同一供应商，酸菜则是他跑到四川，找到当地专注手工大缸泡制酸菜的老牌供应商采购。价廉但质不低，这是五口灶给顾客的好口碑。

当看到五口灶的会员等级图时，大家不由疑惑：“这是我看过的等级细分最多的会员系统，不怕顾客不耐烦吗？”

“不需要顾客记住多少等级。设置这么多是为增加链接刺激顾客的频率。”肖润东解释说，我们在前三次消费的升级门槛设置的很低，会让顾客快速成为会员，并迅速升级，每个级别能够获得的权益也会层层升级。就跟升级打怪一样，先易后难，先培养习惯，然后慢慢提高升级门槛。

在一线钻研近7年，肖润东带着团队把门店运营管理分成十个版块，涉及成本、人事、危机安全管理等。每个版块提炼核心点，细分标准操作手册，要求“每个动作都有相应标准”。