日售4000份龙虾饭 海盗虾饭用“小而美”引领行业新潮流-第2页

一开始，刘庆刚尝试了盖浇饭的做法，但是，他发现有些人并不喜欢把菜和汁全部都浇在饭上。为此，刘庆刚采取菜饭分离的创新方法，为顾客提供更多的选择。

尽管龙虾饭做的是快餐，但是刘庆刚深知：就算是一份快餐也要讲究合理搭配。随着消费升级，消费者对餐饮的要求除了干净、口味以外，对营养也有了更高的追求。

一碗龙虾饭，不仅有高蛋白、低脂的小龙虾，还搭配了西兰花、土豆、木耳、鸡蛋、甚至还有腰果，为消费者补充维生素，软化血管。而为提高视觉效果，刘庆刚放弃土豆丝，选用产出效率更低的土豆片。

虽然龙虾成本较高，导致了海盗虾饭的客单价高达45元，作为快餐却逼近了休闲餐的定价。但一份龙虾饭有30只小龙虾，加上高颜值的时蔬搭配，价值感十足，很少有客人觉得不值。 

海盗虾饭想要做的，是消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。所谓“慢快餐”并不是指速度放慢，而是“比起填饱肚子，美味才是第一”的代名词；相应的，比起简单填饱肚子的快餐，海盗虾饭客单价也相对较高，龙虾饭套餐价格在 40 元左右，龙虾饭单品为39 元。

销售形式上，采用了线上线下同时切入的方式：门店（大厨房）+外卖，将门店作为线上线下销售主体，辐射覆盖周边区域。

海盗虾饭已经基本实现了“去厨师化”，工厂加工出酱料包，各门店、外卖店操作工标准化烧制，出餐时间在 2 分钟左右。

渠道特质与“去厨师化”，使得海盗虾饭的门店可复制性很强。且有趣的是，海盗虾饭创始团队的构成，恰恰是一个互联网餐饮公司的“标准配置”：既有人来自于传统餐饮行业，也有人来自华为、百度的技术、市场团队。

成立两年多，海盗虾饭开出了10家直营店，每天卖出近4000份龙虾饭，门店日流水高达4万元！