日售4000份龙虾饭 海盗虾饭用“小而美”引领行业新潮流

2015年在创办海盗虾饭前，刘庆刚已经在华为担任了8年的产品经理。彼时，餐饮行业的结构在发生变化，“小而美”餐饮，也就是细分垂直品类正在慢慢地占领着市场需求，成为未来行业的新潮流。

小龙虾自带IP的特质和社交属性，在餐饮人心中是块宝地。但是前期投入大、竞争十分激烈；小龙虾受季节影响大，主要消费场景是夏季宵夜；小龙虾虽然味道鲜美但剥起来很费劲，这对希望享用龙虾却很懒、有消费能力却没社交需求的人来说，很不公平。一筹莫展时，刘庆刚想到了龙虾饭：去壳美味的的小龙虾，再搭配香喷喷的米饭，不就正好解决这个问题了吗。

通过市场调研刘庆刚发现，一方面，浙江已经有人试水了龙虾饭生意，市场反馈很正向，而在2015年，北京地区对工作餐的消费升级需求又亟待满足；另一方面，由刘庆刚所主导的一项调研数据表明，龙虾饭市场是小龙虾的3倍有余，男女老少都适合。

于是，刘庆刚联合了其它三位合伙人，共同开创了以龙虾饭为切入口的海盗虾饭。

在原材的选择上，刘庆刚选择了三钳虾，而没有选择做夜宵小龙虾的四五钳虾。一来三钳虾做龙虾饭的口感更好；二来，三钳虾比四五钳虾好进货，四五钳虾需求量大，常常是“一货难求”，而且三钳虾的成本也更低。

原材选好了，口味也是关键，刘庆刚前期花了大量的时间来研发小龙虾饭的酱料与确定烹饪时间、温度等。龙虾饭起源于长三角地区，所以过往龙虾饭的酱料都偏甜口，但这并不适合北方人的口味，为了能够适应北方人的口味，在酱料的调试迭代做成了咸鲜口。