不做打折不做外卖 大圣甲凭啥这么任性？-第2页

现在，随着消费升级，大圣甲的甲鱼也升级了，“我家已经不是卖得最便宜的甲鱼了，因为我甲鱼升了级，不是用的一年养殖的温棚甲鱼，而是用两年大湖甲鱼。那种用温棚甲鱼的，一斤恨不得只卖20、30元，我家卖59元一斤，口感鲜味好多了。”

传统的甲鱼，可能就是用荆沙酱，有的用郫县豆瓣酱，味道比较单一层次感不强，而大圣甲的酱制出来的甲鱼，是一种复合的味道。同时，大圣甲有一个吸引人的点，就是不加香精和味精，而是用大量猪骨和牛骨熬制出来的高汤，在这个追求健康的年代，他们家的甲鱼受到了很多消费者的喜爱。而且秘制的酱料可以促成做餐的标准化，使大圣甲摆脱了对厨师的依赖，厨房都是电子化操作，操作人员只需按照规定的量添加即可，口味一致。

菜是只卖一道，但善于洞察顾客消费动机的孙昌盛还是察觉到，对于很多顾客来说，吃完甲鱼后其实都有吃素的需求。但如果做炒菜的话，后厨压力又大，在这种情况下，孙昌盛觉得火锅的模式很好，又不需要多费人工，也不需要明火，所以孙昌盛就选择上几款配菜，并定价为8元一盘，既满足了顾客的需求又提高了毛利。

一碗米饭3块钱、一包纸巾2块钱、餐位费6块钱……很多餐馆的额外收费让顾客体验很不爽。而在大圣甲，饮料和纸巾全都不要钱，而且还送小吃。

孙昌盛说：“我们做餐饮，生意越好越要大气。虽然碗筷、纸巾、餐位都收费确实会让我们多赚些钱，但我们伤的可是顾客的心啊。顾客已经在你这消费了好几百了，你还收顾客纸巾钱、餐位钱，你说顾客心里能舒坦吗？不舒坦他下次还会来吗？"

多数餐厅都是想尽办法做各种促销来引流，大圣甲却从来不做打折，不上美食平台。大圣甲一开始就是用最优惠的价格回馈顾客，随意用价格战来引流，容易破坏餐厅的定价原则。而且产品的口味才是引流的关键所在。

还比较奇葩的是，大圣甲竟然放着外卖的钱不赚，只做堂食。张昌盛知道，一道甲鱼的烹制差不多需要40分钟，再加上送餐的时间，顾客需要久等。所以，他宁愿少赚点钱，也不想影响顾客的用餐体验。再说，用餐高峰期，连堂食都忙不过来，再做外卖，岂不是折了夫人又赔兵。