不做打折不做外卖 大圣甲凭啥这么任性？

创始人孙昌盛，是个地地道道的武汉人，在做大圣甲前，他干过5年的传菜员和5年的后厨。2008年，一次偶然的机会改变了孙昌盛的命运。在去宜昌办事期间，他意外的发现当地人对甲鱼尤为喜爱，甚至在当地专门有一条街上开满了各色甲鱼馆，生意还都不错。此情此景让孙昌盛动了心，他觉得武汉和宜昌两个地区离得不远，两地人的口味相差不大，在武汉做甲鱼应该也有市场。

说干就干，孙昌盛立马去宜昌拜师学艺，学成回到江城开了一家大排档。凭借着出色的口味，生意越来越火爆，孙昌盛把大排档搬到了店面。

孙昌盛非常喜欢孙悟空，恰巧他又姓孙，朋友管他叫“孙大圣”，他就把甲鱼店取名“大圣甲”。

至于为什么只做一道菜，孙昌盛说，“早年我们最多时，也有上十道菜，牛蛙烧甲鱼、鳝鱼烧甲鱼、乌龟烧甲鱼等等……后来减减减，减到现在，就剩一个菜，烧甲鱼。

“每一种食材的成熟度和烹法有所区别，不容易标准化，拖慢效率，干脆砍掉。而且我慢慢发现，减少几道菜，我的营业额不降反升10%。”

在大圣甲出现之前，武汉乃至全国的餐饮市场上都鲜少有专业甲鱼馆的出现。究其原因不是甲鱼不好吃，也不是百姓不爱吃，而是甲鱼的价值被过度捧高，导致平民老百姓无福消受。因此，大圣甲要想长远的发展下去，必须要将价格做到平民化，同时成本也要想办法降低，不然还怎么赚钱呢？

如何降低成本，孙昌盛想到了与养殖户合作，之后他花了很长一段时间四处寻找货源，几乎走遍了武汉的每个养殖产地。他发现生态养殖的甲鱼价格远比售卖的价格低很多，再加上自己的需求的量又大，能比别人低1-2元一斤的采购价格，这样就可以做到薄利多销。