不做打折不做外卖 大圣甲凭啥这么任性?
孙昌盛非常喜欢孙悟空,恰巧他又姓孙,朋友管他叫“孙大圣”,他就把甲鱼店取名“大圣甲”。比较奇葩的是,大圣甲竟然放着外卖的钱不赚,只做堂食。
创始人孙昌盛,是个地地道道的武汉人,在做大圣甲前,他干过5年的传菜员和5年的后厨。2008年,一次偶然的机会改变了孙昌盛的命运。在去宜昌办事期间,他意外的发现当地人对甲鱼尤为喜爱,甚至在当地专门有一条街上开满了各色甲鱼馆,生意还都不错。此情此景让孙昌盛动了心,他觉得武汉和宜昌两个地区离得不远,两地人的口味相差不大,在武汉做甲鱼应该也有市场。
说干就干,孙昌盛立马去宜昌拜师学艺,学成回到江城开了一家大排档。凭借着出色的口味,生意越来越火爆,孙昌盛把大排档搬到了店面。
孙昌盛非常喜欢孙悟空,恰巧他又姓孙,朋友管他叫“孙大圣”,他就把甲鱼店取名“大圣甲”。
至于为什么只做一道菜,孙昌盛说,“早年我们最多时,也有上十道菜,牛蛙烧甲鱼、鳝鱼烧甲鱼、乌龟烧甲鱼等等……后来减减减,减到现在,就剩一个菜,烧甲鱼。
“每一种食材的成熟度和烹法有所区别,不容易标准化,拖慢效率,干脆砍掉。而且我慢慢发现,减少几道菜,我的营业额不降反升10%。”
在大圣甲出现之前,武汉乃至全国的餐饮市场上都鲜少有专业甲鱼馆的出现。究其原因不是甲鱼不好吃,也不是百姓不爱吃,而是甲鱼的价值被过度捧高,导致平民老百姓无福消受。因此,大圣甲要想长远的发展下去,必须要将价格做到平民化,同时成本也要想办法降低,不然还怎么赚钱呢?
如何降低成本,孙昌盛想到了与养殖户合作,之后他花了很长一段时间四处寻找货源,几乎走遍了武汉的每个养殖产地。他发现生态养殖的甲鱼价格远比售卖的价格低很多,再加上自己的需求的量又大,能比别人低1-2元一斤的采购价格,这样就可以做到薄利多销。