吃得新鲜活得精彩 俏凤凰计划十年内拥有数千家门店

俏凤凰的创始人吴天真是80后，原本是一名平面设计师，后来转行做了餐饮，在中式快餐品牌真功夫一做就是8年，一路做到了品牌经理，也结识了现在的合伙人帆爷。

为了筹备第一家店，从确定以米粉这个在当时还是“街边摊业态”的品类创业，到遍走湖南寻找最好的米粉，再到写商业计划书，想名字、设计LOGO、研发产品、写产品操作标准、设计装修、寻找餐具、店址，吴天真和搭档帆爷准备了1年多的时间。

2011年9月1日，俏凤凰首家门店开业了。吴天真自己做起了店长，从最基础的活开始干，洗碗、扫地、熬汤、烫米线、炒浇头，吴天真尽量让自己最快熟悉厨房和产品的操作。

吴天真自己亲自当店长，才发现厨房动线设置是有问题的。员工在烫米粉的时候，还要顺带再炸个糍粑，再一路小跑到凉菜间去拿个凉菜和饮料，需要来回跑动，非常影响效率。调整后发现，用原来少一倍的人，事情反而可以做的更好。

吴天真在真功夫任职8年，对于标准化的重要性有着深刻的认知，所以，在经营俏凤凰第一家店的时候，就已经开始兼顾标准化的问题。

俏凤凰第一家门店在设计上，没有采用前店后厨的方式，而是把初加工的环节从门店剥离了，利用了一个小型的中央厨房去完成。

在设计产品线的时候，配方、烹饪程序、设备厨具、员工操作流程制定了统一标准，然后通过对人员的培训来保证出品的稳定和一致。

2011年俏凤凰创立之时，正是中国消费迭代和中餐变革的关键时期。物质消费猛涨，购物中心成长进入高峰期，各种讲究设计美感的快时尚品牌涌现出来。