周麻婆6年拓店200余家 和员工一起成长是成功之道

2012年，周红霞夫妻俩将经营了十年的“老翁饭店”重新装修升级为“周麻婆”。因为周红霞曾多次前往四川、重庆等地学习，认可以麻婆豆腐为代表的的系列川菜。新品牌成立后，她决定主打川味小炒。

在对主打菜“麻婆豆腐”定价时，团队里相继给出8到12元不等的价格。周红霞却出乎意料地拍板，要做就要做到极致——2元一份“麻婆豆腐”！ 

当时，餐饮市场上还没有“爆品引流”的概念。周红霞本是回馈老顾客的一个举动，却恰好切中这个概念，瞬间引爆市场。

除了麻婆豆腐，周麻婆还有一项挑战极限的承诺：只需3元，米饭、粥点、水果、饮料、茶点、纸巾不限量享用。

吴剑敏笑说：“所以有顾客说，在周麻婆家5元钱就能吃饱，一碗麻婆豆腐再加上不限量的主食水果饮料，齐活！”

“周麻婆做的都是家常菜，家常菜特点是要热、有新鲜度。”吴剑敏说，所以他们坚持新鲜的食材，新鲜的快炒。以主打菜之一的泡菜鱼为例，周麻婆要求在门店，鱼现杀现做。而主要配菜，周红霞放弃了市面上加了不少添加剂的调理包泡菜，坚持门店自己现泡。因此，每个门店都有两到三口泡菜缸，备好2天内的泡菜。

餐饮作为民生产业，最重要的是贴近生活。周麻婆根据消费者对性价比需求较高的特点，设计出以2元麻婆豆腐为核心的超低性价比品牌形象，用“超低性价比大众化小炒”的草根定位与竞争对手作出区隔。围绕麻婆豆腐，周麻婆打造出了40余道家常菜品，菜品价格多集中于15到30元。

吴剑敏说：“这样，顾客不会因为价格而影响选择，能够无压力就餐。人均30元左右的定位给顾客带来的就是超值的体验。”而极致性价比的体验带来的则是顾客强粘性，强复购率。据了解，到周麻婆门店一周内就餐一次的高达60%，一年吸引4000万次消费。