杨国福麻辣烫：让加盟商赚到钱才是竞争优势

在杨国福看来，四川麻辣烫太麻太辣，在寻常川菜中，这个问题不严重，但在汤水较多的麻辣烫，尤其是蔬菜大量吸水的情况下，过度麻辣，导致很多人吃不下口。东北天气冷，牛骨汤喝后驱寒暖身，是一道非常受欢迎的菜，何不将牛骨汤和麻辣烫融合？

经过不断尝试，减淡汤汁麻辣度，在底料中添加冰糖和全脂乳粉，最终终于调制出，汤汁呈现奶白色，口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种。脱胎于四川麻辣烫的东北麻辣烫就此诞生，它最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。如今我们常见到的大部分可以喝汤的麻辣烫，都源自于此。

随着杨国福生意越来越红火，周围亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。杨国福直接送人牌子，也不收取加盟费，通过亲戚朋友的加入，从2003年开始创业的两年时间内，杨国福的麻辣烫门店，发展出二三十家的规模。

靠亲朋好友总归是小打小闹，随着市场竞争对手越来越多，杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。

起初，杨国福麻辣烫的加盟费很低，扩张速度非常快，但由于麻辣烫入门门槛低，出现加盟商素质参差不齐的问题。2009年左右杨国福叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。如今，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。

杨国福北京第一家样板店选在建外soho，一个白领扎堆的地方。店面200平方米，品牌logo、装修焕然一新。杨国福品牌升级的幕后操刀者白墨透露，杨国福麻辣烫品牌新的定义是：快餐式的国民小吃，人均消费18-25元。当时，麻辣烫市场鱼龙混杂，没有老大、没有品牌，杨国福麻辣烫升级就是想抢占先位。

成为全国性麻辣烫连锁品牌后，在供应链体系的打造上，杨国福选择重资产投入，自建工厂的方式，而张亮打算以投资或者相互持股方式，来强化供应链。

2018年，四川杨国福食品有限公司在成都工厂投产，据杨国福方面介绍，进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。

在杨国福看来，底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力，外采这些材料确实不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低，无法保证几千家门店都是同一种口味。保证加盟商的高存活率，让加盟商赚到钱，才是竞争优势。

在遍地红油麻椒的四川，麻辣烫的结局只能是湮没，而东北却成了它雄起的根据地。关键在于杨国福赋予它重生机会，使其口味具备了普适性。实际上，中国各地还有许多与麻辣烫有着同等命运的品类值得重做一遍，如果再结合东北人独特的地方饮食风格，很有可能再造多个杨国福。