腩潮鲜牛腩火锅1年开出214家门店 每月卖出12万斤牛腩

“腩潮鲜”牛腩火锅​来自杭州，主卖锁水牛腩火锅，1年多的时间就开出了214家门店，现在平均每月卖出12万斤牛腩。

2016年，看到潮汕牛肉火锅遍地开花，怀揣着对火锅行业的极大热情，吴亚亚一脚踏入了餐饮行业，开出了自己第一家火锅店，刚开始生意也还不错，可好景不长，很快在牛肉上就出现了问题，因为没有自己的供应链，到年底时牛肉就翻倍涨价，一份吊龙才卖48元，可成本就将近40元，利润薄如纸。

2017年初，正当吴亚亚深感迷茫的时候，遇到了拥有多年餐饮经验的蒋总，这一次他们默契的选择从牛肉火锅、从餐饮行业痛点下手，开出了“腩潮鲜”牛腩火锅，一年就开出了214家门店，到底她是怎么做的呢？

现在，大多火锅店都在500平左右，小一点的也有300平左右，但腩潮鲜200多家门店全部为150-200平左右面积，这是为什么呢？吴亚亚表示：主要基于两点考虑，一是随着房租、人力成本的上涨，门店小意味着成本更容易管控，减轻开店人的经营压力。

二是当一个火锅店只有150平的时候，也就意味着最多只能放下十几张台，只要正常营业就会坐满，只要做点活动就会引起排队，一排队就等于变相引流，所以我们要从店型的设定上就框定它是一个能自我引流的火锅店。

菜单上，在腩潮鲜除了有招牌、高毛利、引流菜品，吴亚亚还选择了更灵活的售卖方式，考虑到顾客喜欢花最少的钱吃多样的属性，腩潮鲜的牛腩可半份进行售卖，让顾客用餐无压力。

产品上，只选土黄牛的“排腩”部位肉，去油去筋，提前加麻椒、蒜腌制，提鲜味，把牛腩切成3-5公分一块，以求让牛腩更好吃。