翠华餐厅“失宠” 业绩放缓早有苗头-第2页

公司方面解释称，生意的下滑无外乎几个原因:经济下行、顾客消费欲望下降、市场竞争激烈、成本及费用增加以及人民币贬值，而这种状况或难在短期内得到改善。

那些浸淫在业内多年的老手说，在中国的餐饮难做是因为中国饮食本就博大精深，不同地域还有不同的菜系，饮食习惯亦不尽相同。不像美式连锁，一套汉堡可乐的套餐就可以打天下。

想要在中华的美食林的长久立足，经营者需要应付方方面面，除了迎合不同地方当地人的口味还需要不断推陈出新，还要面对饮食之外事如供应链问题、人力成本和租金成本上涨等。

此外，对于经营一方来说，希望做大做强，将一家口碑好的餐厅大量复制、拷贝，最后上市获得财富，但另一方面对于早前的那帮忠实的老饕来说，一旦当年大规模生产，最初的味道就变了。这也意味着失去了那群食客。而如何平衡好两者，对于翠华以及它的同行团而言始终是一个难题。