日本当地排名第一 温野菜涮涮锅计划在中国开店100家-第2页

李惠颖表示，日本许多拉面店可能就3名员工，他们兼顾了餐厅服务、做饭、收银等等工种。“我们希望在中国也能实现这种日式通岗。”

但这种模式在中餐店、日料店基本无法实现。“比如日料手握寿司，就对寿司师傅技能有要求。”李惠颖说，“温野菜能实现通岗，是因为目前没有特岗需求，所有汤底、酱料都是日本官方提供，店员只要按照口诀学会烤肉，掌握基本技能就能服务好前厅。到了后厨，所有肉都按照一盘量封装好，撕开摆盘就行，不用再改造。”

温野菜的员工正式上岗前，要经过为期三天的文化理论培训，包括企业文化、标准招待服务语（日语）、企业服务概念等。

之后，要在门店进行7～10天的实操训练，跟着老员工学习，在门店没有顾客时亲自操作练习，考试合格后才能正式“出道”。

“两家店的第一批店长都去日本总部学习培训过，第二批储备店长去了台湾分公司学习。”李惠颖表示，员工的所有培训均是带薪待岗，培训的一应费用也由集团支付，为了留住这些人才，集团还支付高出行业10%的薪资。

在李惠颖看来，当下，无论是中餐还是西餐，太依附后厨。一旦后厨出现突发情况，比如厨师罢工或者离职，必然严重影响餐厅经营。前厅后厨通岗就能很好地规避这种风险。

但这种模式在中餐店、日料店基本无法实现。“比如日料手握寿司，就对寿司师傅技能有要求。”李惠颖说，“温野菜能实现通岗，是因为目前没有特岗需求，所有汤底、酱料都是日本官方提供。到了后厨，店员严格按照跟日本一样的调理手册进行操作，即可保证每份菜品品质达到规定水准。”