日本当地排名第一 温野菜涮涮锅计划在中国开店100家

温野菜，寓意“温暖的食物”，是日本当地排名第一的涮涮锅品牌，目前在日本门店数超过350家。2017年，容大餐饮集团拿下该品牌的中国总代理权，将其引入中国，首店于2018年1月落户世纪金源购物中心。

国人对火锅的印象，大多是红油滚滚、热辣火火的川味火锅，味蕾也已经被这种味道“调教”了许久。而温野菜主打的寿喜锅汤底，口味偏甜，其余汤底也都较为清淡，并不太符合国人对火锅的口味喜好。

所以，“太甜”成了温野菜被顾客投诉得最多的理由。李惠颖对此也很无奈，“现在的麻辣锅底，我们已经在原基础上多加了辣椒，如果顾客还是觉得甜，我们只能加一些清汤（昆布汤底）。所有汤底都是日本配好过来的，我们真的没有别的办法。”

口味的差异、认知上的不同，这是外来品牌面对的共同挑战。为了迎合大众，进行本土化调整是许多餐饮品牌的做法。就像海底捞，也并没有坚持正宗四川火锅口味，而是以大众的接受度进行了改良。

但李惠颖表示：“引进温野菜这个品牌的初衷，就是希望把正宗的日本东西带来中国，如果做了本土化改变，也就失去了意义。”

集团对两个品牌的定位非常清晰，温野菜满足的是家庭、情侣等人群，以提供健康、新鲜的严选食材为特色，采取日本放题（自助）模式，最低129元就能吃到许多优质食材。

秉持“打造既美味又划算，服务优质气氛佳的门店”的使命，未来五年，温野菜计划在国内一线城市拓店超过100家。

不就是火锅吗，日本来的就叫创新？温野菜的创新，自然不在品类上，首先是管理上实现前厅后厨通岗。所谓通岗，即所有店员，既能做收银，也能做服务员，还能做后厨，属于全能型员工。