倒骑马酸菜鱼：重视供应链体系才不会在退潮时“裸泳”

与一般酸菜鱼品牌不同，从第一天筹备开始，倒骑马酸菜鱼创始人沈超群就做好了全面布局，建立了属于自己的供应链体系。

倒骑马酸菜鱼的巴沙鱼原料，直接从越南当地最大的国营养殖场进口，从而保证了货源供应量，不会因为产量原因影响价格。据沈超群透露，倒骑马酸菜鱼的巴沙鱼原料货源价为255元/10公斤，而市面上其他酸菜鱼品牌的巴沙鱼原料价，大概在278元/10公斤左右。低于市场价，也成为倒骑马酸菜鱼最大的竞争力之一。从2017年4月创立品牌以来，该餐饮品牌门店数，在9个月之内就突破了140家。

细心的顾客会发现，每一家倒骑马酸菜鱼开业时，门店外都会排起长龙，而这也是品牌营销带来的效果。据沈超群介绍，为了避免给顾客营造品牌廉价的感觉，倒骑马酸菜鱼门店开张之初，不用打折促销的形式吸引用户，取而代之的是“一元购”，即一元钱购买门店价值约29元的酸菜鱼招牌菜。

“你想一下，一元钱就可以吃到29元的招牌菜，如果你是顾客，即使对倒骑马这个品牌不熟悉，是不是也会进来试试看？”沈超群这一营销策略背后，是对大众喜欢占便宜心理的掌握。

不过，为了保证门店盈利，一元购的时间是有限的，只适用于门店开业前一周。而在这之后，为了将新客转化成老顾客，倒骑马酸菜鱼还会推销会员卡，赠送不同额度的代金券。

据了解，顾客在一元购的同时，就能够凭当天的消费小票，成为倒骑马酸菜鱼的会员。而在尝试菜品之后，店员会建议顾客储值，一般充值200元会返还100元。