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用健康清汤锅打入重庆 鲁西肥牛火锅未来将开拓海外市场

摘要:

李思霖生于山东郡城,这里是我国四大原产名牛之首——鲁西黄牛的原产地。从小与牛打交道的李思霖于2002年成立鲁西肥牛,推广销售高端排酸牛肉,2005年,他在家乡开出了第一家鲁西肥牛火锅。

李思霖生于山东郡城,这里是我国四大原产名牛之首——鲁西黄牛的原产地。从小与牛打交道的李思霖于2002年成立鲁西肥牛,推广销售高端排酸牛肉,2005年,他在家乡开出了第一家鲁西肥牛火锅

李思霖以“基地+农户”的形式与黄牛原产地的农户联合养殖肉牛,成立养殖合作社,既控制了肉源,还能降低养殖成本。此外,他还组建了牛肉产业基地、屠宰加工厂,年屠宰量高达10万头,实现了“从牧场到餐桌”产业链的破壁改革。

2009年,李思霖决定到重庆开火锅店。他认为“重庆是火锅的天堂,跟高手过招方显自己的实力。”

用健康清汤锅打入重庆 鲁西肥牛火锅未来将开拓海外市场

在外人看来,李思霖太冲动,实际上,这样的选择是经过了一番深思熟虑的。“重庆有3000万的人口,但并不是所有人能吃辣,比如老人和小孩儿;此外很多外地人也接受不了重庆火锅的辣度。而这正是我们的机会点。”

2010年5月,鲁西肥牛重庆第一家直营店开业。一年后,门店生意爆棚,随后以每月新开3—5家新店的速度迅速扩张。同时,获得重庆火锅协会颁发的“重庆火锅十大贡献企业”奖。

用健康清汤锅打入重庆 鲁西肥牛火锅未来将开拓海外市场

在鲁西肥牛进渝之前,重庆还是厚重牛油锅底的天下,就算有所谓的鸳鸯锅,白汤也多是清水萝卜。李思霖以养生锅底突围,曾推出菌菇锅底、羊肚菌、虫草花等十几种。

不过,他发现,虽然锅底很多,每一个都有其固定消费群体,但单个锅底点单率不高。这样只会增加后厨人工、食材成本,没有自己的核心产品,就是没有特色。

于是,他开始根据销量做减法,最后确定了番茄、酸菜、三鲜等6种锅底。“我们主张照顾到不同人群,但每一款都是做到极致的经典。比如番茄锅底要求“7个番茄一锅汤”,新鲜番茄炒成汁,再增加好食材熬成一锅汤。”

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