用健康清汤锅打入重庆 鲁西肥牛火锅未来将开拓海外市场

李思霖生于山东郡城，这里是我国四大原产名牛之首——鲁西黄牛的原产地。从小与牛打交道的李思霖于2002年成立鲁西肥牛，推广销售高端排酸牛肉，2005年，他在家乡开出了第一家鲁西肥牛火锅。

李思霖以“基地+农户”的形式与黄牛原产地的农户联合养殖肉牛，成立养殖合作社，既控制了肉源，还能降低养殖成本。此外，他还组建了牛肉产业基地、屠宰加工厂，年屠宰量高达10万头，实现了“从牧场到餐桌”产业链的破壁改革。

2009年，李思霖决定到重庆开火锅店。他认为“重庆是火锅的天堂，跟高手过招方显自己的实力。”

在外人看来，李思霖太冲动，实际上，这样的选择是经过了一番深思熟虑的。“重庆有3000万的人口，但并不是所有人能吃辣，比如老人和小孩儿；此外很多外地人也接受不了重庆火锅的辣度。而这正是我们的机会点。”

2010年5月，鲁西肥牛重庆第一家直营店开业。一年后，门店生意爆棚，随后以每月新开3—5家新店的速度迅速扩张。同时，获得重庆火锅协会颁发的“重庆火锅十大贡献企业”奖。

在鲁西肥牛进渝之前，重庆还是厚重牛油锅底的天下，就算有所谓的鸳鸯锅，白汤也多是清水萝卜。李思霖以养生锅底突围，曾推出菌菇锅底、羊肚菌、虫草花等十几种。

不过，他发现，虽然锅底很多，每一个都有其固定消费群体，但单个锅底点单率不高。这样只会增加后厨人工、食材成本，没有自己的核心产品，就是没有特色。

于是，他开始根据销量做减法，最后确定了番茄、酸菜、三鲜等6种锅底。“我们主张照顾到不同人群，但每一款都是做到极致的经典。比如番茄锅底要求“7个番茄一锅汤”，新鲜番茄炒成汁，再增加好食材熬成一锅汤。”