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每天翻台6次 蜀都丰水煮鱼把店开到了美国-第2页

摘要:

对于冯政丰来说,进入餐饮行业完全是一次偶然事件。在2007年创立蜀都丰之前,冯政丰先后就职于星期六鞋业、百丽集团等上市公司,拥有丰富的零售经验。对于餐饮,他却是一个门外汉。

在冯政丰眼里,水煮鱼是地道的川菜菜品,拥有很广泛的顾客基础,而且当时福州并没有一家专门做水煮鱼的品牌出现,存在一定的市场空白,这些都成为他最终选定水煮鱼的主要原因。

而为了解决顾客对水煮鱼食材不新鲜、辣椒或老油反复使用等问题的担忧,蜀都丰特意打造了明厨亮灶的环境,通过玻璃橱窗,用户可以看到厨师挑鱼、杀鱼、片鱼、煮鱼的全过程。

另一个令冯政丰特别自豪的措施,还吃鱼前,服务员会将辣椒和少部分辣油盛起来、磨碎,放入特制瓶罐中,做成辣椒酱,让顾客带回家。

“虽然免费帮顾客把辣椒捞起来,制成酱需要时间和人工成本,但我们就是希望通过这样一种行为,让他们感受到蜀都丰对食品安全的重视,将食安概念融入到实际场景中。”冯政丰说。

每天翻台6次 蜀都丰水煮鱼把店开到了美国

解决产品问题之后,如何选择客群,是冯政丰比较关心的另一个问题。

他表示,福州是中国小餐饮之都,一年有上千个餐饮品牌出现,同质化竞争非常严重,仅客单价定位在20—30元左右的快餐企业,就有周麻婆、醉得意等品牌,它们各自门店数已经超过70家。

“既然大家都在做饭,解决顾客吃饱的问题,那么,我是不是可以尝试做酒,打造一个聚餐的消费场景?”在经过市场调研之后,这样一个念头出现在冯政丰脑海里。

为此,新店菜单设计上,除了水煮鱼以外,蜀都丰还增加了毛血旺等川系菜品,后者售价高达88元。但因为坚持真材实料和聚餐场景的定位,3-4人就餐,70-80元的客单价也不会显得特别昂贵。

“确定菜品和客群以后,反过来倒推,装修风格也是有方向的,”在冯政丰看来,蜀都丰定位于聚餐场景,市面上流行的工业风不太合适,“要营造出一种热热闹闹的市井气息,让顾客他们感觉穿越到了巴蜀古镇一样,可以无拘无束地喝酒、聊天。”

因而,红灯笼、竹桌椅、青砖黛瓦这些带有重庆洪崖洞元素的物品,都成为蜀都丰店内装修的一大亮点。

慢,是冯政丰描述蜀都丰经营情况使用频率最高的一个字。但他认为,这种慢是有慢的道理的——坚持食材质量。这也反映在蜀都丰的营收上,据了解,蜀都丰已在全国开出30多家门店,甚至把店看到了美国,单个门店每天翻台5.5-6次。

摆脱盲目跟风之后,冯政丰也开始深耕蜀都丰的供应链环节,与福建当地渔民签署了订单式协议,双方选择好的水源地,共同培育鱼种。这在解决货源问题的同时,也使蜀都丰成为福建最大的活鱼供应商。

“蜀都丰是用心做事,所以显得慢,”冯政丰说,“但走得慢,不代表走不远,与其盲目跟风,不如挖深。”

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