每天翻台6次 蜀都丰水煮鱼把店开到了美国

对于冯政丰来说，进入餐饮行业完全是一次偶然事件。在2007年创立蜀都丰之前，冯政丰先后就职于星期六鞋业、百丽集团等上市公司，拥有丰富的零售经验。对于餐饮，他却是一个门外汉。

“机缘巧合结识一位川菜师傅，糊里糊涂开了一家店，”冯政丰如此描述自己开餐馆的经历，在他看来，这纯粹是一种玩票性质，“店面选址很重要，由于第一家店位于福州热门商圈，所以生意还不错，每个月可以赚十几万。”

但是，冯政丰并没有真正弄清楚蜀都丰能够盈利的原因，而暂时一帆风顺的经历，也让他盲目起来，觉得自己无所不能。最终，他算了一笔账，自己前前后后亏了约2000万。

就在一筹莫展的时候，福州餐议院院长陈莫建议冯政丰：与其盲目跟风，多品牌发展，不如深耕蜀都丰这个品牌，分析老店能盈利的主要原因是什么!

经过深入调查，冯政丰发现，虽然蜀都丰上菜慢，从点单到上桌，一锅鱼要25分钟，但因为坚持活鱼现杀、现片，保证了食物的口感。相比之下，其他餐饮品牌为了追求连锁化与效率，反而牺牲了新鲜度。

“蜀都丰是在用时间杀敌，慢反而成为它的优势。”陈莫总结，实惠是蜀都丰吸引顾客的最大原因，而聚焦鱼这个品类，将成为蜀都丰突破市场竞争的一大优势。

不过，值得注意的是，在蜀都丰的菜品结构里，卖得最好的是酸菜鱼、沸腾鱼，水煮鱼并不是销量最多的，但最后蜀都丰却将“手工水煮活鱼”写进门店招牌里。

“之所以选择水煮鱼，我们当时是有分析的，酸菜鱼我们做不过太二和另一个品牌。”冯政丰说，“而且之前因为盲目跟风，已经弄得伤痕累累，所以，我们就想着不如打造一个属于自己的爆品。”