为什么“那都不是锅”每开一家都会成为火爆的“网红店”？

80、90年代香港电影盛极一时，青春里留下了古惑仔，留下了周星星，也留下了心心念念的港式美食。这其中就有香港电影的常见场景---港式打边炉，冬季严寒，围炉而食，俗称“打边炉”。发展至今，打边炉和火锅已经是一样的吃法了，但味道依然保留着广式的特色。打边炉注重汤底，有各色配好料的锅底，一般以浓汤或清汤为主。

朱吉生，30多年的餐饮老炮，缘于四川人的原因，一直做川菜和川渝火锅。今几年，上海的麻辣锅竞争非常激烈，开始寻思转型。2016年偶然机会去香港，发现了打边炉挺有意思，符合自己火锅的基因，在上海又是空白市场，心中埋下了一颗种子。

2018年初决定开干，经过大半年的精密筹备，10月“那都不是锅”第一家店开业，第一天就火爆了，每开一家都会成为受人追捧的“网红店”。

上房、楼上、鲜入为煮定价在300-500元，走高端路线，那都不是锅走性价比路线，锅底只要78元，客单价120元。2015年，朱吉生就注册了那都不是锅商标，这次创业做打边炉正好用上了，这个名字有话题性“网红”属性。从筹备开始，朱吉生就始终聚焦顾客，围绕顾客的需求来开发产品，比如邀请顾客内测10多次。

因为厨师出身，朱吉生注重品质和口味，特别在口感非常敏感，吃过的美食能快速复原口味。

那都不是锅从产地直接发货，货源充足，在福建、山东、广东沿海地区的渔民手上批量采购。产地直供去掉了中间环节，就可以让利给消费者 ，铸就了那都不锅的极致性价比模式。

比如鲍鱼，只能在星级酒店才能吃到的食材，把高端的鲍鱼大众化定价，6头鲍20元/只(在酒店88-100元)，鲍鱼成为那都不是锅的爆款引流产品。而象拨蚌，酒店售价300元，那都不是锅78元/斤，竹蛏王20元/个。爆品鲍鱼海鲜毛利50%，综合毛利只设定在65%。火锅店最受欢迎的牛羊肉，那都不锅采用没有经过冰箱的热气牛羊 肉，每日配送到店，热气羊肉39元/份，热气牛肉39元/份。