80平小店日营收2万 一龙拉面一火5年的秘密是什么？-第2页

产品上，拉面好不好，全看汤头浓不浓。汤够浓，是日本拉面好吃的关键。而陈贤辉开店后却反其道而行之，第一件事就是把浓汤变淡了！这是为什么呢？因为广州不同于日本，气候全年都比较热。人们本就大汗淋漓地进店，如果在用咸腻的浓汤，那客人基本都觉得“难以下咽”。所以汤的浓度降低20%以后，既保留了日本浓汤的属性，而且更加适合当地人的饮食习惯。

除此之外，配菜的选择上，除了常见的青菜，木耳，陈贤辉还独创性地加入了当地受欢迎程度比较高的笋丝，基本是桌桌必加，不动声色的就把客单提升了几元钱。

除了汤头改变之外，面也被陈贤辉做了极大调整。以往进入中国的日本拉面馆都会在面中加入碱水，虽然保证了面的弹性，但是面就会有“碱水味”。陈贤辉为了去掉难以习惯的“碱水味”，同时又能保证面的弹性，特地找师傅组合了3种进口面粉，再加上工艺和机器上的改进，面的弹性就可以保证了。

为了扩大中年客群，陈贤辉设定了4种软硬不同程度的面，软、普通、硬、超硬。很多中年人来店里就点比较软的面，第一次来吃的客群点普通硬度的居多，而吃习惯日本拉面嚼劲的年轻顾客则多数会选择硬或者超硬的面。

营销上，碗底抽奖活动，增强顾客粘性。一龙拉面用轨道这样的创意玩法不仅极大的节省了人工，提升了效率，营销做得也是新奇有趣，更年轻化。

就比如不同于其他商家在顾客用餐后弄出个抽奖箱之类的，一龙拉面的抽奖都是在每碗面的碗底，只有把汤都喝得干干净净才能看到自己是否中奖，每位顾客都有20%的中奖率，会有相应的打折活动和小礼物赠送，极大保持了顾客积极性。

形式新颖的同时也能鼓励顾客不浪费，一举两得。除此之外，一龙拉面也会售卖一些自家潮牌，比如滑板、T恤等等，潮流的设计也为其吸引了不少年轻粉丝。

一龙拉面之所以能如此火爆，就是因为不断着力于如何将面馆年轻化，琢磨年轻人的消费习惯，持续改革创新！