从纽约开到中国 库迈餐厅带来墨西哥味道

早在1989年，当年还是一个墨西哥小伙子的马库斯来到了纽约，从街头推车卖墨西哥菜到创立了纽约第一家墨西哥菜餐厅。如今当初那家餐厅已经变成了名满纽约的Chela餐厅，而墨西哥菜也在纽约遍地生根，可以说马库斯把墨西哥菜带入了纽约。

在纽约取得成功后，马库斯又发现了北京这片蓝海市场，于是马库斯又燃烧起了年轻时的梦想，想把墨西哥菜带入北京，并复制在纽约时的成功。

2012年，马库斯在北京开了第一家Q Mex餐厅，选址选在了人流量非常密集的三里屯商区。三里屯附近有着非常多的大使馆、商场、酒吧、写字楼，人流量巨大，但餐厅，尤其是西餐厅间的竞争十分激烈，地租也十分昂贵。可以说，马库斯选在这里开第一家店，着实是一次“豪赌”行为。

不曾想到，中国的餐饮环境和纽约完全不同，初来乍到的马库斯和库迈遭遇了“寒冬”，生意一度十分冷清。原以为能复制当年的成功，却不曾想来到北京后遭遇“水土不服”。

库迈营业初期，主要客群为外国人，因此马库斯招聘了一批会英文的服务员，并将国外非常成熟的服务方式培训给他们。相较于中国餐厅的服务，美式的服务更为热情、亲切，店长被要求能叫出大多数客人的名字，甚至一些熟悉的客人来到店里，店长都能记住他们的喜好。

此外，马库斯因为自身不会讲中文，所以在经营方面遇到了不少困难，因此他找到了专业的本土团队，分管菜品、营销、财务、运营、活动等多个方面。

马库斯虽然也是厨师出身，但他在菜品的调整上却抱着一个非常开放的态度，对菜品进行数据化管理。库迈末尾淘汰的“红线”是15%，如果半年内菜品或饮品的销量低于15%，则考虑将产品下架。