获食神蔡澜赞誉 银记肠粉已开出40余家加盟店

银记是广州的一家肠粉店。不同于那些靠营销迅速蹿红的网红品牌，诞生于上世纪50年代的银记，可是靠着其过硬产品，日渐积累了好口碑。 银记肠粉不仅获得普通大众的认可，更获得香港著名食神蔡澜的赞誉。

据了解，最初蔡澜是自己私下去银记肠粉一家分店品尝，留下了深刻印象。而后在2000年，蔡澜在广州电视台制作的节目中，选择银记肠粉作为推荐品牌，并在银记创始店——文昌店题词“以肠为王”。

肠粉根据制作时使用的工具不同，分为抽屉式肠粉和布拉式肠粉。在广州，银记肠粉等同于布拉肠粉的代名词——一直坚持手工操作的方式，每一张米粉都将米浆置于布上蒸成。

“肠粉的口感好坏，还是依赖师傅的制作经验。” 银记肠粉传承人邓灿华表示，在坚持关键环节采用手工的同时，银记也与时俱进，使用机器辅助，从而提高效率。例如使用机器制作米浆，生产时间能缩短一半。

诞生后的很多年，银记肠粉一直扩张缓慢，直到2007年才拥有了十家直营门店，并注册了商标，先后获得了“中华名小吃”、“中国名点”等荣誉。

然而，同一时间，人才培养、管理细化、规范等问题也随之浮现，阻碍了银记肠粉的进一步发展。对此，当时银记的主管公司——广州市银晏资产经营有限公司，开始思考品牌的出路，考虑新的突破、新的发展。

竞争日益激烈的广州餐饮市场环境，以及每天络绎不绝上门寻求加盟的人，让主管公司决定尝试放加盟，保持品牌影响的同时，实现快速发展。