从宰杀到上桌不超过12小时 晓秧锅鲜货火锅鲜到极致

创办晓秧锅前，樊广泽已经从厨20余年，曾担任重庆小天鹅中餐行政总厨，曾在著名川菜大师桂祥林，著名烹饪大师、全国烹饪协会副会长高炳义等名师下拜师学艺，曾获CCTV满汉全席擂台赛金奖、金鼎杯全国烹饪大赛金杯奖等荣誉，被中国烹饪协会授予“名厨之星”称号。

2016年，樊广泽萌发了开火锅店的想法，走上了鲜货火锅之路，主打新鲜食材，在永川开出了第一家晓秧锅鲜货火锅，开业即生意火爆，被誉为“永川火锅黑马”。随后，更是以黑马之姿闯进了重庆北碚、合川、铜梁以及四川绵阳、南充、达州、巴中、广安等地，开出了16家门店，家家排队，令人惊叹。

晓秧锅走红的最大原因，就是食材新鲜，大到牛肉海鲜，小到金针菇、青菜，新鲜看得见。在大众点评上，菜品新鲜、健康是晓秧锅消费者点评中出现频率最高的词汇。

“我们团队大都是专业中餐大厨出身，对产品品质要求非常高，在食材挑选、保存和处理上的经验也比很多品牌丰富，就形成了我们的核心竞争力。 ”樊广泽说。

从成立到现在，樊广泽和团队在晓秧锅的菜品新鲜上不断做运营配称，目前已建立了稳定的食材供应链和完备的生产体系。  

在采购源头上，晓秧锅配备了专门的牛肉运输车，每天凌晨派人去屠宰场采购一天所需的食材，直接运送到门店，从宰杀到上桌不超过12小时。除肉类外，关键的一些菜品也是每天凌晨派人到供应商那里选取。

食材到店以后，有专门的人员负责对接收货，品质不达标一律退回。验收合格的食材，分门别类进行专业的保存，以保持新鲜。比如牛肉、鸭肠、鹅郡等，使用专门的恒温冰箱存放。

除经典菜品保持新鲜外，每个季节晓秧锅还会派专门的团队去寻找当季新鲜上市的菜品，比如夏季鲜黄花、冬笋、云南鲜菌、秋葵等。

为了让消费者更加直观地感受店内食材的新鲜，晓秧锅采用了全明档厨房、开放式操作的设计，  肉类等产品现点现切，食材的品质、厨房的环境、厨师的操作等，消费者都可以尽收眼底。

“当天卖不完的菜品也决不允许第二天上桌，我们就是这样，通过采购、运输、保存、加工、上桌等各个环节的无缝衔接，尽最大努力保证食材新鲜。 ”

截至目前，晓秧锅已经开出了16家门店，每家店每天都保持排队，客流量非常大。