从宰杀到上桌不超过12小时 晓秧锅鲜货火锅鲜到极致
2016年,樊广泽萌发了开火锅店的想法,走上了鲜货火锅之路,主打新鲜食材,在永川开出了第一家晓秧锅鲜货火锅,开业即生意火爆,被誉为“永川火锅黑马”。随后,更是以黑马之姿闯进了重庆北碚、合川、铜梁以及四川绵阳、南充、达州、巴中、广安等地,开出了16家门店,家家排队,令人惊叹。
创办晓秧锅前,樊广泽已经从厨20余年,曾担任重庆小天鹅中餐行政总厨,曾在著名川菜大师桂祥林,著名烹饪大师、全国烹饪协会副会长高炳义等名师下拜师学艺,曾获CCTV满汉全席擂台赛金奖、金鼎杯全国烹饪大赛金杯奖等荣誉,被中国烹饪协会授予“名厨之星”称号。
2016年,樊广泽萌发了开火锅店的想法,走上了鲜货火锅之路,主打新鲜食材,在永川开出了第一家晓秧锅鲜货火锅,开业即生意火爆,被誉为“永川火锅黑马”。随后,更是以黑马之姿闯进了重庆北碚、合川、铜梁以及四川绵阳、南充、达州、巴中、广安等地,开出了16家门店,家家排队,令人惊叹。
晓秧锅走红的最大原因,就是食材新鲜,大到牛肉海鲜,小到金针菇、青菜,新鲜看得见。在大众点评上,菜品新鲜、健康是晓秧锅消费者点评中出现频率最高的词汇。
“我们团队大都是专业中餐大厨出身,对产品品质要求非常高,在食材挑选、保存和处理上的经验也比很多品牌丰富,就形成了我们的核心竞争力。 ”樊广泽说。
从成立到现在,樊广泽和团队在晓秧锅的菜品新鲜上不断做运营配称,目前已建立了稳定的食材供应链和完备的生产体系。
在采购源头上,晓秧锅配备了专门的牛肉运输车,每天凌晨派人去屠宰场采购一天所需的食材,直接运送到门店,从宰杀到上桌不超过12小时。除肉类外,关键的一些菜品也是每天凌晨派人到供应商那里选取。
食材到店以后,有专门的人员负责对接收货,品质不达标一律退回。验收合格的食材,分门别类进行专业的保存,以保持新鲜。比如牛肉、鸭肠、鹅郡等,使用专门的恒温冰箱存放。
除经典菜品保持新鲜外,每个季节晓秧锅还会派专门的团队去寻找当季新鲜上市的菜品,比如夏季鲜黄花、冬笋、云南鲜菌、秋葵等。
为了让消费者更加直观地感受店内食材的新鲜,晓秧锅采用了全明档厨房、开放式操作的设计, 肉类等产品现点现切,食材的品质、厨房的环境、厨师的操作等,消费者都可以尽收眼底。
“当天卖不完的菜品也决不允许第二天上桌,我们就是这样,通过采购、运输、保存、加工、上桌等各个环节的无缝衔接,尽最大努力保证食材新鲜。 ”
截至目前,晓秧锅已经开出了16家门店,每家店每天都保持排队,客流量非常大。