脱胎于黄门老灶火锅 水煮辣头牛用“水煮全牛”引爆市场

有这么一家餐饮企业，主打牛肉快餐，客单价25元，60平店日营收能做到1.5万！日卖600单！明星江一燕、知名美食家黄珂是联合创始人！而其母公司是一个火了6年、全国开店50家的火锅品牌——黄门老灶火锅！它就是水煮辣头牛！

去年6月份，水煮辣头牛正式从黄门火锅内部孵化而出，凭借“做一碗全国人都爱吃的‘水煮全牛’”的定位，强调将传统牛肉大菜小份化、平价化，迅速引爆市场。

今年3月份，水煮辣头牛率先在国内开出了以牛肉为主要食材的直营店，短短半年时间，外卖日单量做到了260-350单，日流水在15000元以上，且净利润达到了30%！

数据表明，从2010年-2019年，每年国内牛肉的消费量以30%的速度高速增长，老百姓想吃牛肉，更愿意吃牛肉。而水煮辣头牛的牛肉食材取自乌拉圭，依托黄门老灶火锅本身就有的牛肉需求量，以期货大宗商品的形式，最大的议价权获取了最低的价格。

而且，大家都知道，相对于猪肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特征，营养单元更为丰富，符合消费升级下，人们对健康的饮食诉求。

在“水煮”这一川渝经典制菜工艺基础之上，品牌形成了八大系列，32种单品。主打口味五款，有麻辣，金汤，番茄，酸菜，藤椒，满足不同的消费人群。

主材有五种，牛肉、牛腩、牛肚、牛杂、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千叶豆腐等多种配菜，食客可自主选择，随意搭配。根据不同地区的饮食习惯，提供米饭、馒头、粉或面四选二。

最有特色的是最好卖的番茄牛腩，麻辣牛肉，藤椒牛杂，金汤肥牛，很多时候，消费者会单独点一份米粉，倒进里面，这种搭配，吃起来特别爽，女孩子尤为喜欢。吃完了，会免费赠送一份冰粉，消释口中的味道，消暑解热，用餐直呼惊喜超值。