“千店级”的潜力单品 阿拉提大盘鸡将开启加盟发展路线

阿拉提大盘鸡另辟蹊径，把新疆名菜大盘鸡做小，做成了快餐。仅仅50平米的社区小店、18个座位，日翻台超10轮，月流水竟高达20万元。

创始人樊荣是个餐饮“老炮”，曾孵化了阿拉提羊肉串、春炉串串等品牌，阿拉提羊肉串如今融资数千万，估值过亿，春炉串串则在去年开了500多家店。

樊荣在经营新疆餐厅，羊肉串和大盘鸡是店里最受欢迎的两个品类，曾经他把羊肉串拿出来做了单品，取得了成功，如今他又将目标锁定在了大盘鸡身上，立志成为大盘鸡快餐化的“开创者”，希望将大盘鸡打造成“千店级”单品。

樊荣发现大盘鸡的快餐市场缺乏竞争对手，市场还是一片蓝海，于是他开始着手打造快餐式的大盘鸡。

阿拉提大盘鸡餐厅的主打菜就是大盘鸡，他们将大盘鸡做“小”，曾经聚会时才能吃到的“大菜”变成了上班族的日常“刚需”，做成1人份的快餐。把大盘鸡做小并不是简单的减少分量，从正餐到快餐，大盘鸡从一道菜变为了一顿饭。

出餐效率和口味是一道两难的选择题，一般新疆菜馆里的大盘鸡都是随点随做，但应用在快餐模式中会影响出餐的速度；而如果追求快速出餐，则很有可能影响产品的口味，甚至做成“料理包”类产品。

阿拉提品牌有着近万平米的中央厨房，通过中央厨房对产品进行预处理，鸡块提前腌制，但依然保持为生料，将调料整合，做成料包，店里一旦有客人点单，只需要在电磁炉的小锅里放入预制的鸡块和调料包，煮制3分钟即可，全程无需厨师。