年营收超过1个亿 塔可墨西哥餐厅的成功之道分享
在商场红利期开餐厅,可以说是闭着眼睛经营都能日进10万,这不足为奇。如今,商场餐饮转型,他把餐厅从400平缩减到100平左右,“瘦身分化”抓客流,积累了10万+的会员、开了20多家门店、年营收超过1个亿!
在商场红利期开餐厅,可以说是闭着眼睛经营都能日进10万,这不足为奇。如今,商场餐饮转型,他把餐厅从400平缩减到100平左右,“瘦身分化”抓客流,积累了10万+的会员、开了20多家门店、年营收超过1个亿!
其实在最一开始,俞杭宁是做墨西哥酒吧出身的,是南京市第一家真正意义上的酒吧。后来由于家庭原因转行做餐厅,保留了墨西哥元素,2008年在南京的购物中心开了一家名叫塔可的墨西哥西餐厅。
俞杭宁在一开始选择做墨西哥餐厅时,去了国内和国外考察,在颜值和口味上做了双重改良。在国外考察时,他发现墨西哥菜系非常广,普及度极高。但是由于风俗比较粗狂的原因,只讲究好吃,不讲究好看,所以颜值非常低!于是俞杭宁首先就是在颜值上通过摆盘和创意搭配,让墨西哥菜“丑小鸭变白天鹅”。
当然在口味上,俞杭宁也去了国际化程度很高的上海考察,他发现上海一家纯做墨西哥口味的餐厅,没有任何的口味本土化处理,所以99%的顾客都是外国人,中国人几乎没有,谈不上复购率。
但是塔可定位基本是本地人,于是他在产品的口味上做了很多改良。为了迎合家庭消费和女性顾客,他做出了减辣,减少洋葱的比例,并且取消了中国人吃不惯的黑豆泥等等。这样一来,中国式墨西哥菜就由外到里都被俞杭宁做了改良,完成了西餐本土化的过程。
在口味和方向确定以后,俞杭宁在经营的过程中发现,到了晚餐和节假日,家庭消费变成了主力军,有非常多女士带着孩子来用餐。而在用餐时,经典菜塔可由于馅料比较多,常常会弄脏手或者不方便。于是他把塔可缩小了一半,变成了mini塔可,这样一来,女士就可以一口一个。除此之外,他还把塔可的表皮变软,这样比较小的孩子吃起来也完全不成问题。