高档食材平民化 鲜猫一开店就成功突围-第2页

鲜猫推出了一款爆款单品“波奇饭”。不同于市面上千篇一律的让顾客在碗里拌着吃的海鲜饭，鲜猫这款波奇饭装在透明的球形容器当中，让顾客改“拌一拌”为“摇一摇”。面对这样新奇好看的海鲜饭，95%以上的顾客都会拍照，发朋友圈、抖音等等，打开社交平台，引来更多人打卡。目前这款波奇饭卖得十分火爆，占整个店营业额的40%。

在定价上，鲜猫走“亲民”路线。一份市面上要200元左右的澳洲龙虾饭，鲜猫定价88元，蟹肉饭只卖78元。鲜猫这样定价完全突破了吃一顿鲍鱼龙虾就要上千元的传统认知。而靠低价杀出的一条“血路”，真的可以赚钱么？由于之前经营的雍和会海鲜自助为鲜猫奠定了扎实的供应链基础，所以相比其他家，鲜猫在进货渠道上就有得天独厚的优势。

把高档食材变得平民化，成了鲜猫刚一开店就成功突围的敲门砖。细节到菜品的不断创新是它延续客流的关键诀窍。出色的营销手段和技巧是鲜猫一直备受认可的“秘密武器”，现在餐饮市场十分饱和，如何突破传统认知、如何取得顾客的信任，这确实是餐饮老板需要结合自身来不断探索的话题。