高档食材平民化 鲜猫一开店就成功突围

7年前，洪晓锋先是在福州开了一家名叫雍和会的高端海鲜自助，主要面对商务或者家庭消费为主的80后，知名度非常高。但现在90后成了消费的主力军，消费习惯和之前的70后、80后完全不同，所以洪晓锋决定把指针转向90后这一代年轻人，以他们为原点人群，专门打造了一家高端食材平民化的海鲜餐厅——鲜猫。

90后的一代是目前接受西方事物影响最深的一代。为了符合目标人群的消费习惯，鲜猫在整体的包装和打造上是完全西式的。即便鲜猫卖的是花胶、鱼翅等中式的海鲜饭，但是整个餐厅都是只用刀叉，没有筷子。也就是借着西式的“壳”，卖着中式的菜。

除此之外，鲜猫不仅在装修上是类似星巴克的西式休闲工业风，而且服务也主打“星巴克式服务”。也就是不会过度打扰顾客，让顾客用餐、聊天、约会都十分轻松惬意。

90后女性更注重健康、低脂，以前大家外出吃饭时基本都以“吃饱”为目地，但是现在的年轻人更注重“吃好”，要求饮食健康、低脂，以此来保持体型。鲜猫70%以上的客群都是女性，所以低脂更是要强化的板块。

而且洪晓锋认为，不管是男是女，年轻人目前“佛系养生”的态度，就证明主打健康的轻食是有很大市场的，所以除了海鲜饭是主打以外，就着重推出各种沙拉、轻食。现在沙拉每天的销量都在几百份，点单率几乎达到90%以上。

在选址方面，洪晓锋坚定地认为一定要跟着奈雪の茶、喜茶以及星巴克，借助它们的流量，获得更多客流。因为鲜猫与这些品牌的用户画像完全一致：年轻人、休闲餐饮、弹性营业。所以根据这一点，鲜猫和奈雪一样选择了商圈一层，并且就开在奈雪の茶身后，多了不少流量。根据大众点评的评价显示，好多人都会提到买完奶茶去吃鲜猫，或者鲜猫排队期间去买奶茶，最大程度地借助奈雪的客群。