小龙虾如何“过冬”?大虾小巷是这样做的-第2页
尽管小龙虾是整个夏天的霸主,可依然也面对着过冬难、标准化程度低、依赖厨师等问题,制约着小龙虾产业的整体发展。但在湖南长沙,一个厨师出身的叫做徐敏的人,开出了一个叫做大虾小巷的品牌却彻底改变了这一现状。
一直以来,小龙虾过冬难问题是开小龙虾店老板最头疼的问题,每年一进入冬季有人换门头,有人则干脆选择关店夏天再战,“熬”是大多数做龙虾人的生存法则。可是,对于徐敏的大虾小巷来讲,想要实现千店连锁,过冬是一个不得不面对的问题。所以,徐敏选择调整产品结构,夏天主推小龙虾,并加了老长沙大香肠、土鸭钵等小吃产品。
冬季除了上了干锅蟹、烤鱼、干锅虾,还从吃法上进行了创新,一锅两吃,可干锅,可火锅,从而解决过冬难问题。在引流上夏季就发冬季优惠卷,做引流;建立会员卡,冬季给顾客打电话;刚换季打6-8折,持续一周做引流。
做千店连锁,还有一个摆在餐饮人面前的事情,那就是降低一切可降低的成本,把钱花在刀刃上。
这几年以长沙文和友、马路边边等一批复古风格餐厅的流行,都让徐敏感到机会来了,所以现在大虾小巷就走复古装修路线,这样一个装修不仅和小龙虾品类的场景天然匹配,最关键的是节省成本,只需要硬装,不需要软装。
摆脱大厨依赖、傻瓜式操作、节省装修成本……,这些都是做连锁必备的基因,今天大虾小巷的案例则再次告诉我们,没有淡季的市场,只有不能另辟蹊径的品牌。