小龙虾如何“过冬”？大虾小巷是这样做的-第2页

一直以来，小龙虾过冬难问题是开小龙虾店老板最头疼的问题，每年一进入冬季有人换门头，有人则干脆选择关店夏天再战，“熬”是大多数做龙虾人的生存法则。可是，对于徐敏的大虾小巷来讲，想要实现千店连锁，过冬是一个不得不面对的问题。所以，徐敏选择调整产品结构，夏天主推小龙虾，并加了老长沙大香肠、土鸭钵等小吃产品。

冬季除了上了干锅蟹、烤鱼、干锅虾，还从吃法上进行了创新，一锅两吃，可干锅，可火锅，从而解决过冬难问题。在引流上夏季就发冬季优惠卷，做引流；建立会员卡，冬季给顾客打电话；刚换季打6-8折，持续一周做引流。

做千店连锁，还有一个摆在餐饮人面前的事情，那就是降低一切可降低的成本，把钱花在刀刃上。

这几年以长沙文和友、马路边边等一批复古风格餐厅的流行，都让徐敏感到机会来了，所以现在大虾小巷就走复古装修路线，这样一个装修不仅和小龙虾品类的场景天然匹配，最关键的是节省成本，只需要硬装，不需要软装。

摆脱大厨依赖、傻瓜式操作、节省装修成本……，这些都是做连锁必备的基因，今天大虾小巷的案例则再次告诉我们，没有淡季的市场，只有不能另辟蹊径的品牌。