小龙虾如何“过冬”？大虾小巷是这样做的

尽管小龙虾是整个夏天的霸主，可依然也面对着过冬难、标准化程度低、依赖厨师等问题，制约着小龙虾产业的整体发展。但在湖南长沙，一个厨师出身的叫做徐敏的人，开出了一个叫做大虾小巷的品牌却彻底改变了这一现状。

2004年，徐敏一脚踏进了餐饮行业，经历了配菜、切墩等岗位后，终于成为了长沙本地一名优秀的厨师。

2013年，他突然发现自己打工的餐厅，小龙虾点击量开始暴涨，而且一天比一天高，不只是自己家高了，其它竞品家的小龙虾销量也越来越高，一向商业嗅觉敏锐的徐敏感知到：“小龙虾很可能要大规模爆发了”！

因为想做千店连锁，做了多年厨师的徐敏比谁都更知道真正限制小龙虾成为连锁的点在哪里，于是他选择从解决小龙虾痛点出发，筹备3年时间才开出大虾小巷品牌，首家店只有80平却能做到日卖2万元，3年的时间开出320家门店！

在徐敏看来：“做小龙虾好吃的店很多，尤其是在长沙这个地方，口味不好根本生存不下去，于是大家都选择在口味上较劲。

但，为什么我们口味都做这么好了，还是没有开遍全国，做成全国品牌呢？我们的用工成本为什么依然居高不下呢？主要的原因，还是我们没有彻底解决标准化的问题，没有真正的做到傻瓜式操作。

所以，在开大虾小巷之前，徐敏最先解决的就是酱料包的研发，通过无数次的炒制，最终研发出了现在1:1还原的酱料包，门店的操作人员再也不用一个人苦哈哈地去放几十种调料了，真正的做到了傻瓜式操作，不依赖大厨，节省人力成本，而且口味做过多次测试，比厨师炒制味道还要棒！”。