明档现切牛肉 八合里海记重新定义火锅的吃法-第2页

排队都要吃，火爆中国的八合里海记，究竟有什么魅力呢？

来八合里是一定要吃肉的，有嫩肉、肥肉、吊龙伴、双层肉、匙肉、匙柄、牛朴肉、胸口油、牛鞭、五花趾、三花趾、牛肚、牛舌等等，这样摆上满满一桌才过瘾。都是鲜切上桌，每盘肉倒扣都不会掉下来，最爱的是吊龙伴，肥瘦相间，口感甚好。

八合里海记的牛主要有两大来源，一是在贵州、内蒙古、宁夏等地投资建立的养殖基地，二是几十名经验丰富的采购师傅从全国各地收购的活牛。林海滨颇为自豪地表示，采购师傅的眼光都特别准，牛的公母、肥瘦程度、年龄等都能看出来，“买牛凭估计，误差不到5斤”。

从牛源到屠宰场再到加工车间，最后到餐饮门店、零售档口，每个环节紧密配合，产销良性循环，共同构建起强大的供应链体系。

八合里和其他牛肉火锅店的切肉区，就要在门店最前头，或者面积最大，哪怕是马路对面，或写字楼的斜对面，一定是保留了透明的落地窗或半墙透明窗，或者连贯着半个乃至整个餐厅，一是为了服务员快速取菜，二是为了让顾客全程看到：这就是现切的肉，而且是几个刀工精湛的厨师联排动手，场面何其壮观。

“现在各类美食节目都有宣传潮汕美食，潮汕火锅市场还可以，全国也有这个消费趋势。一是现代人注重生活品质，二是牛肉、清汤，绿色健康，这个火锅肯定有前途。希望同行都做好、维护好这个市场，相互竞争远谈不上。”在林海滨看来，潮汕火锅这个品类有了，才有品牌。