明档现切牛肉 八合里海记重新定义火锅的吃法

传统吃法里，潮汕牛肉火锅的核心是汤水与手打牛肉丸。随着几十年来的城镇化发展及消费升级，人们拥有了更高的消费能力，也更加关注食材品质与服务质量，潮汕牛肉火锅逐渐演进成为主打牛肉分解，片出最精华的部位供客食用的模式。这种吃法自90年代开始，逐渐在深圳流行起来，但这个市场在很长一段时间里，仍是平缓发展。

直到一家“网红店”的出现。生活在深圳的人，几乎没有人没听说过“八合里海记”，但谁也说不清楚它究竟是怎么火起来的，很多人对于它的定义只是简单的一句“好吃”。

事实上，八合里海记是深圳较早一批改变屠宰方式，压缩屠宰时间、和提高配送频次来保证牛肉品质的品牌。此外，它善于利刚刚兴起的大众点评和美食公众号进行传播，让这家原本开在汕头老家的小店一时间名声大噪。

随后，谢霆锋的《十二道锋味》在这一年去了八合里海记广东佛山的一家店铺，同一时期，《舌尖上的中国》和《天天向上》等节目中也出现了潮汕牛肉火锅的身影。

八合里海记带给全国观众的，是一场对传统火锅餐厅模式的印象颠覆。牛肉吃了这么多年，人们并没有对潮汕牛肉火锅的美味有什么特别的记忆，而八合里海记在众多节目中展现的明档现切牛肉、铁锤手打肉丸等场景，重新定义了观众们心中火锅的吃法。八合里海记顺势崛起，门店由最初的23平方米扩展至1000余平方米，开遍了广州、北京、武汉等国内的13个城市。