比格披萨“减肥”了 推出迷你披萨每个只要19元-第2页

这种瘦身，或者叫聚焦，也发生在品牌塑造层面。赵志强办公室的楼下，就是比格披萨的门店。橱窗上张贴着海报，大大字很显眼：“比格，不只有榴莲披萨”。

推出这个口号后，比格当月的销售额比去年同期增长了10%;在消费者口碑方面，之前比格在大众点评上的五星店面只有三四家，而现在是13家。

赵志强从东北起家做披萨，今年是第17个年头。2002年，比格披萨进入北京，依靠“自助餐+披萨”的模式发展很快，十年后全国店面突破了100家。

但从2013年起，赵志强慢慢感到了一些压力，他说那时候徘徊良久：“很困惑。自助餐的种类越来越多，烤肉、海鲜、火锅都有自助，竞争太激烈了。”

与此同时，成本压力不可避免地影响到了企业。他在想，突破一百家店后，比格应该怎样继续发展。

“来餐厅消费不外乎几个场景，排队交费、取餐用餐、去卫生间等，我们怎样能让消费者在这几个场景里更舒服一些?”赵志强想了很多方案，比如排队的时候能不能有凳子坐、能不能有饮料喝，比如去卫生间能不能随时备有手纸，洗手的水能不能不那么凉。

赵志强说，企业的升级并不是把餐厅做得多么漂亮，“当然漂亮更好，但我们更应该关注的是对体验细节的改善。”

他感叹道，有多少餐饮人都被想做大给坑了，而懂得调整、专注聚焦，以及完善出品、服务的细节，也是企业的另一种升级、另一种扩张。