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比格披萨“减肥”了 推出迷你披萨每个只要19元-第2页

摘要:

对于此次瘦身,赵志强有自己的理由:“像必胜客这些品牌一张披萨是五六十元一张。价位比较高,而且比较大,一个人吃不完。所以,我们把披萨迷你化了,每个19元。”

比格披萨“减肥”了 推出迷你披萨每个只要19元

这种瘦身,或者叫聚焦,也发生在品牌塑造层面。赵志强办公室的楼下,就是比格披萨的门店。橱窗上张贴着海报,大大字很显眼:“比格,不只有榴莲披萨”。

推出这个口号后,比格当月的销售额比去年同期增长了10%;在消费者口碑方面,之前比格在大众点评上的五星店面只有三四家,而现在是13家。

赵志强从东北起家做披萨,今年是第17个年头。2002年,比格披萨进入北京,依靠“自助餐+披萨”的模式发展很快,十年后全国店面突破了100家。

但从2013年起,赵志强慢慢感到了一些压力,他说那时候徘徊良久:“很困惑。自助餐的种类越来越多,烤肉、海鲜、火锅都有自助,竞争太激烈了。”

与此同时,成本压力不可避免地影响到了企业。他在想,突破一百家店后,比格应该怎样继续发展。

“来餐厅消费不外乎几个场景,排队交费、取餐用餐、去卫生间等,我们怎样能让消费者在这几个场景里更舒服一些?”赵志强想了很多方案,比如排队的时候能不能有凳子坐、能不能有饮料喝,比如去卫生间能不能随时备有手纸,洗手的水能不能不那么凉。

赵志强说,企业的升级并不是把餐厅做得多么漂亮,“当然漂亮更好,但我们更应该关注的是对体验细节的改善。”

他感叹道,有多少餐饮人都被想做大给坑了,而懂得调整、专注聚焦,以及完善出品、服务的细节,也是企业的另一种升级、另一种扩张。

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