比格披萨“减肥”了 推出迷你披萨每个只要19元

当很多餐饮企业忙着扩张的时候，比格披萨改变了运作了十几年的“自助餐+披萨”模式，将产品聚焦在披萨上，而且“不只有榴莲披萨”。

2016年，比格还将披萨做了瘦身，以外带开拓增量市场。创始人赵志强说，比格有自信做中国特色披萨的No.1。

和赵志强聊起披萨时，他说得最多的是瘦身。我们比较疑惑。但当工作人员将四喜瘦身披萨的模型放在桌子上，谜底瞬间揭开：四张小披萨四种口味，而且都是椭圆形。

对于此次瘦身，赵志强有自己的理由：“像必胜客这些品牌一张披萨是五六十元一张。价位比较高，而且比较大，一个人吃不完。所以，我们把披萨迷你化了，每个19元。”

做成椭圆形是比格的一种策略，契合“瘦身”的概念。在比格做的营销方案里，也经常以胖瘦为主题，比如吃圆披萨的胖子和吃椭圆披萨的瘦子，对比很滑稽但让人印象深刻。

比格又给了瘦身披萨准确的定位：不做堂食，主攻外带市场。

赵志强重点强调，是外带，不是外卖。“我觉得中国的外卖市场还不成熟，都是资本砸出来的。但外卖无法解决掉企业的接单和外送成本，这导致企业做外卖附加成本太高。”

他去日本考察，发现那里企业做外卖并不多，大多是外带。“外带可以砍掉接单和送达成本，企业也能控制产品质量。”

如此种种，消费者花同样的价钱就能吃到四种不同的口味，还能带回办公室和朋友分享，自然受到更多认可。

瘦身披萨刚刚推出八天，北京的店每天可以销售1000多单。“相当于增加了20元钱的客单价，带来的净利润是很可观的。而这些外带的背后，是每天多出1000多人吃到了比格的披萨，这是一个增量市场。”