成立8年 胖墩小子累计卖出500万个肉夹馍

2007年退役的举重运动员苏显光从事了餐饮行业，这期间他做过西餐、开过酒吧，却始终觉都得不是自己所要的。直到2010年，苏显光发现，包头比起其它地方来说根本没有像样的快餐品牌，而随着生活节奏的加快，大家对快餐的需求日益旺盛，他笃定这绝对是一个好生意。

来到美国考察，他发现汽车餐厅比比皆是，人们只需要买一个汉堡一个可乐就可以继续开车上路，这一观察触动到了苏显光，他突然意识到“不受场景限制，能够即买即走的快餐才是真正的快餐，也只有这样的快餐才葆有生命力”。基于此，他选择和汉堡属性比较相像的肉夹馍，并开出胖墩小子，8年时间共卖出500万个肉夹馍，在内蒙古一个地区开出20家直营店。

由于胖墩小子肉夹馍是现场铁板操作，苏显光决定大胆的放手一搏，在原有肉夹馍的基础上加了铁板烧烤，牛肉串、牛肚串和鱿鱼串。这样顾客可以在早上选择肉夹馍当早点，中午吃肉夹馍套餐解决午餐刚需，晚上和夜宵的时候可以吃着肉夹馍、撸着串喝啤酒畅享人生。

而对于餐厅来说，因为都是铁板操作，不需要再另外匹配人力，一个铁板就可以解决所有，食材也可以复合使用，而且烧烤本身的毛利就要比肉夹馍高，这无形当中让客单价格也能有所提高。

现在市面上大热的肉夹馍品牌，无论是西少爷、古城樊氏几乎清一色的都选择将猪肉作为爆款产品。但以牛肉为作爆款的肉夹馍品牌，胖墩小子算独一份。尽管猪肉的成本相比牛肉要低很多，饲养周期更短，但苏显光还是坚定的认为牛肉肉夹馍更健康，更符合未来的趋势。

而且内蒙古自古以来畜牧业就十分发达，盛产黄牛，那为什么不把内蒙的优质食材嫁接到店里呢？所以胖墩小子将5款黄牛肉肉夹馍设置成爆款产品。

衡量牛肉口感好坏，嫩是一个很重要的指标。在选择黄牛和工艺上苏显光可是没少下功夫。苏显光有一个窍门，那就是往肉里注入10%—15%的水，但和我们常规理解的造假可大不一样，打水是为了让牛肉饱满，炒制过程中肉质嫩。

今天胖墩小子肉夹馍的案例极具代表性，也是三四线城市反攻一线城市的经典案例，尽管未来还将面临不小的挑战，但接踵而来的问题，何尝不是胖墩小子肉夹馍成为一线品牌必须接招的考验呢？